[發明專利]一種荔枝味桃片及其制備方法

在審

• 申請號: 201811389859.0
• 申請日: 2018-11-19
• 公開（公告）號: CN109362831A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 沈彤
• 申請（專利權）人: 自貢漢豐科技有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/047;A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 楊保剛

本發明涉及一種荔枝味桃片及其制備方法，屬于食品加工技術領域，荔枝味桃片的原料組分及其重量份為：糯米粉40～50份，油桃糖5～15份，荔枝蜜糖5～15份，荔枝干5～8份，白砂糖4～8份，生雞蛋4～10份，炒芝麻2～4份，酵母粉1～4份。本發明制作的荔枝味桃片引入了特殊方法制備的荔枝蜜糖、油桃糖、荔枝干，保持了荔枝和桃片原有的營養成分和濃郁香味，不僅使桃片具有高的藥用價值，而且豐富了桃片的品種。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種荔枝味桃片及其制備方法。

背景技術

桃片是由糯米粉、白砂糖、桃等原料制作而成的糕點。桃片的制作工藝已有數百年的歷史，延續至今。桃片需要經過炒糯米、粉碎糯米、核桃仁制作、輔料制作、煮糖、攪糖、配料、裝缽、蒸糕、切糕、檢驗、包裝等二十多道工序加工而成。

荔枝(學名：Litchi chinensis Sonn.)無患子科，荔枝屬常綠喬木，高約10米。果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅，成熟時至鮮紅色。荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食欲之功效。因性熱，多食易上火。荔枝木材堅實，紋理雅致，耐腐，歷來為上等名材。

在當今注重養生的社會環境下，桃片的味道已經不再是人們主要追求的重要指標，對于桃片的營養價值是人們選擇桃片的最重要的參考指標，為此，有待開發新的桃片品種，以滿足人們的需要。

發明內容

本發明的發明目的在于：針對現有技術存在的問題，提供一種荔枝味桃片及其制備方法，制備出色香味俱佳、營養價值高的荔枝味桃片新品種。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種荔枝味桃片，荔枝味桃片的原料組分及其重量份為：糯米粉40～50份，油桃糖5～15份，荔枝蜜糖5～15份，荔枝干5～8份，白砂糖4～8份，生雞蛋4～10份，炒芝麻2～4份，酵母粉1～4份；

所述油桃糖的制備方法：將去果皮、果核的油桃肉剁碎，然后在剁碎的油桃肉上撤上白砂糖，使油桃肉與白砂糖按照6∶1的重量比混合，密封腌制15～20天，即得到油桃糖。

所述荔枝蜜糖的制備方法：將去果皮、果核的荔枝肉剁碎，然后在剁碎的荔枝肉上灑上白砂糖與蜂蜜，使荔枝肉、白砂糖、蜂蜜按照10∶1∶1的重量比混合，密封腌制15～20天，即制得荔枝蜜糖。

所述荔枝干的制備方法：將去果皮、果核的荔枝肉先在85攝氏度～90攝氏度溫度下，烘干8～10小時；然后在45攝氏度～55攝氏度溫度下，烘干65～67小時，烘干至荔枝肉的水分剩下15％左右，即制得荔枝干。

所述炒芝麻的制備方法：將篩選好的芝麻清洗干凈，再將芝麻放入平底鍋或炒菜鍋，中火翻炒，當芝麻變干時，改用小火直到鏟時變輕，同時聽到有芝麻蹦的噼啪聲，關火放涼即可。

作為本發明的優選方案，荔枝味桃片的原料組分及其重量份為：糯米粉40份，油桃糖5份，荔枝蜜糖5份，荔枝干5份，白砂糖4份，生雞蛋4份，炒芝麻2份，酵母粉1份。

作為本發明的優選方案，將所得的荔枝干切成形狀大小相同的小圓塊。

上述的一種荔枝味桃片的制備方法，包括以下步驟：

(1)按重量份稱取各原料；

(2)將糯米粉、白砂糖、生雞蛋和酵母粉混合，加水攪拌均勻，反復攪拌為粘稠狀的混合的面團；

(3)將步驟(2)得到的面團放置在室溫條件下發酵30分鐘；

(4)裝糕缽：將步驟(3)得到的面團的一半裝入糕缽下層和面層，并在面層上撒上配方量的炒芝麻，將另一半的面團與配方量的油桃糖、荔枝蜜糖、切好的荔枝干混合裝入糕缽中層，壓緊；