[發明專利]一種高纖維復合功能型果汁飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811389467.4
• 申請日: 2018-11-21
• 公開（公告）號: CN109315642A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 回晶;韓凱
• 申請（專利權）人: 遼寧大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/08;A23L2/60;A23L33/10;A23L2/46
• 代理公司: 沈陽杰克知識產權代理有限公司 21207
• 代理人: 金春華

本發明公開了一種高纖維復合功能型果汁飲料及其制備方法。由下述原料按其重量百分比制備而成：濃縮檸檬汁10％?15％，奇亞籽1％?3％，甜味劑12％?16％，懸浮穩定劑0.14％?0.18％，苯甲酸鈉0.01％?0.02％，余量為純凈水。其制備方法，包括如下步驟：奇亞籽的前處理，配料液制備，調配，殺菌，冷卻。本發明采用熱溶膠、冷配料制成果粒懸浮飲料制品。本發明將奇亞籽懸浮于濃縮檸檬果汁飲料中，給人以真實之感，在色澤、營養、保健、風味等方面均達到了良好效果，面向各類消費者群體。

技術領域

本發明屬于飲料加工領域，具體地，本發明涉及一種高纖維復合功能型果汁飲料及其制備方法。

背景技術

目前，在國外果汁飲料市場上流行一種含有高纖維的果汁，該飲料被攝入人體后能吸附腸胃中的毒素和其他不良自由基，并加快其排出體外，起到預防疾病的目的。飯前攝入高纖維飲料還可以減少飲食，有利于減肥塑身保持理想身材，深受女性消費者的青睞。因此不斷開發具有高纖維且保健效果的功能型果汁飲料具有現實意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高纖維復合功能型果汁飲料及其制備方法，它是以濃縮檸檬汁、奇亞籽、甜味劑等為原料制成的高纖維復合功能型飲料制品。將奇亞籽懸浮于濃縮檸檬果汁飲料中，給人以真實之感，選取麥芽糖醇作為甜味劑，可防止兒童齲齒，適于糖尿病患者的飲用。有利地將三者結合起來，開發了一種營養豐富、風味獨特、并極具市場推廣價值的高纖維復合功能型果汁飲料。

為實現上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的：

一種高纖維復合功能型果汁飲料，由以下原料按重量百分比制備而成：濃縮檸檬汁10％-15％，奇亞籽1％-3％，甜味劑12％-16％，懸浮穩定劑0.14％-0.18％，苯甲酸鈉0.01％-0.02％，余量為純凈水。

上述的一種高纖維復合功能型果汁飲料，所述濃縮檸檬汁酸度為pH＝2-3。

上述的一種高纖維復合功能型果汁飲料，所述甜味劑為麥芽糖醇。

上述的一種高纖維復合功能型果汁飲料，進一步地，所述甜味劑還包括0.02％-0.03％的甜蜜素。

上述的一種高纖維復合功能型果汁飲料，所述懸浮穩定劑為結冷膠。

一種高纖維復合功能型果汁飲料的制備方法，包括下列步驟：

1)按照重量百分比稱量以下組分：濃縮檸檬汁10％-15％，奇亞籽1％-3％，甜味劑12％-16％，懸浮穩定劑0.14％-0.18％，苯甲酸鈉0.01％-0.02％，余量為純凈水；

2)奇亞籽的前處理：將奇亞籽用部分純凈水進行熬制，并冷卻至室溫，制得膨脹奇亞籽粒；

3)配料液制備：向無菌容器中加入剩余的純凈水，加熱到80℃-85℃；將稱量好的甜味劑加入無菌容器中，攪拌均勻，使其充分溶解，冷卻至室溫，向其中加入濃縮檸檬汁和苯甲酸鈉，得到配料液；

4)調配：將制得的膨脹奇亞籽粒與配料液充分混勻后，繼續加熱至75℃-85℃，向其中加入稱量好的懸浮穩定劑進行調配，穩定后得到調配液；

5)殺菌：采用巴氏殺菌法進行殺菌，溫度為63-65℃，時間為30min；

6)冷卻：冷卻至室溫，即得產品。

上述的一種高纖維復合功能型果汁飲料的制備方法，所述步驟2)中的熬制處理具體為：80-85℃溫度條件下熬煮10min。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：