[發明專利]一種冰皮月餅的制作方法

在審

• 申請號: 201811387060.8
• 申請日: 2018-11-21
• 公開（公告）號: CN109820145A
• 公開（公告）日: 2019-05-31
• 發明（設計）人: 郭金平
• 申請（專利權）人: 美商金兆億國際投資股份有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23P20/25
• 代理公司: 北京眾元弘策知識產權代理事務所(普通合伙) 11462
• 代理人: 孫東風

本發明公開了一種冰皮月餅的制作方法，將預先制備的冰皮餡料包入餅皮并以模具壓制而制成月餅，包括如下步驟：步驟一，取1200重量份去皮綠豆投入24攝氏度水中浸泡12小時后取出濾水，再投入110攝氏度的蒸箱蒸制90分鐘；步驟二，將蒸制后的綠豆靜置放涼至室溫后壓制成10目的綠豆粉；步驟三，取120重量份的葵花籽油和40重量份的香油放入鍋中加熱至30攝氏度，隨后投入綠豆粉和430重量份的白砂糖，以慢火炒制15分鐘后出鍋，并用10目網篩過濾而得綠豆泥；步驟四，取36重量份的綠豆泥作為餅皮，并在其中包入餡料后以模具壓制而制成月餅。

技術領域

本發明涉及一種月餅的制作方法，尤其涉及一種冰皮月餅的制作方法。

背景技術

冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。

所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，而冰皮月餅則是由糯米做成的月餅，其外觀呈白色，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。

冰皮月餅的制作特點是無需烘烤，工藝簡單，節約能源。口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。

因傳統月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受。

發明內容

本發明針對現有技術的弊端，提供一種冰皮月餅制作方法。

本發明所述冰皮月餅的制作方法，將預先制備的冰皮餡料包入餅皮并以模具壓制而制成月餅，包括如下步驟：

步驟一，取1200重量份去皮綠豆投入24攝氏度水中浸泡12小時后取出濾水，再投入110攝氏度的蒸箱蒸制90分鐘；

步驟二，將蒸制后的綠豆靜置放涼至室溫后壓制成10目的綠豆粉；

步驟三，取120重量份的葵花籽油和40重量份的香油放入鍋中加熱至30攝氏度，隨后投入綠豆粉和430重量份的白砂糖，以慢火炒制15分鐘后出鍋，并用10目網篩過濾而得綠豆泥；

步驟四，取36重量份的綠豆泥作為餅皮，并在其中包入餡料后以模具壓制而制成月餅。

本發明所述的冰皮月餅的制作方法的步驟四中，將36重量份的餅皮內包入15重量份的杏仁餡和2重量份的冰皮。

進一步的，取100重量份綠豆粉、900重量份蓮蓉、60重量份杏仁粉、和100重量份杏仁丁拌勻而得到杏仁餡。

本發明所述的冰皮月餅的制作方法的步驟四中，將36重量份的餅皮內包入15重量份的松子餡和2重量份的冰皮。

進一步的，取100重量份綠豆糕、900重量份蓮蓉、和100重量份松子拌勻而得到松子餡。

本發明所述的冰皮月餅的制作方法的步驟四中，將36重量份的餅皮內包入15重量份的核桃餡和2重量份的冰皮。

進一步的，取90重量份棗泥、140重量份山核桃、和60重量份山核桃仁拌勻而得到核桃餡。

本發明所述的冰皮月餅的制作方法的步驟四中，將36重量份的餅皮內包入17重量份的奶酪餡。

進一步的，取100重量份的奶酪、20重量份的榛子、和100重量份的白巧克力拌勻而得奶酪餡。

本發明所述的冰皮月餅的制作方法中，取100重量份冰皮粉、100重量份純凈水、和20重量份白奶油拌勻成團而得到冰皮。

本發明中公開的冰皮月餅，是以綠豆原料作為餅皮，口感更加松軟細膩；同時，開創性的將冰皮包入餡料之中，更可提升口感舒爽的層次，也更加符合當前健康的飲食風尚。

附圖說明

圖1為本發明所述冰皮月餅的制作方法的流程示意圖。