[發明專利]一種海鮮味酥脆麻葉及其生產工藝

在審

• 申請號: 201811386898.5
• 申請日: 2018-11-20
• 公開（公告）號: CN109511884A
• 公開（公告）日: 2019-03-26
• 發明（設計）人: 李坤宇;李升冉;張梅
• 申請（專利權）人: 安徽冉升食品有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L7/104;A23L17/40;A23L17/50;A23L17/00;A23L27/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

本發明公開了一種海鮮味酥脆麻葉，該麻葉由以下原料按重量份數組成：蝦肉6?12份、干貝7?13份、螺螄肉8?13份、雞蛋7?13份、蟹粉6?12份、魷魚肉8?12份、調和油3?8份，食用鹽5?10份、雞精4?8份、小茴香4?8份、料酒3?6份、白糖3?6份、小麥粉20?30份、紅薯粉20?30份、高粱粉18?28份、干酵母5?10份、水14?22份；本發明所述的一種海鮮味酥脆麻葉及其生產工藝，采用蝦肉、干貝等鮮美的海產品肉類，添加了小麥粉、紅薯粉、高粱粉，通過干酵母發酵、油炸、制得的麻葉酥脆可口，回味悠長。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種海鮮味酥脆麻葉及其生產工藝。

背景技術

干貝是一種食物，是扇貝的干制品，營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛勞咳血等癥狀，經常食用能夠降血壓、降膽固醇、強身健體，干貝中富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵、等多種營養成分，蛋白質含量高達62%，為雞肉、牛肉、鮮肉的3倍，礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上，干貝中富含大量的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減，干貝中含有多種人體必需的營養，首先干貝中含有大量的豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸、谷氨酸，同時還含有豐富的核酸，如次黃苷酸，還有各種各樣的礦物質，如鈣和鋅，干貝還有很好的藥用價值，能夠治療腫瘤和促進細胞生長，特別適合手術后的病人食用。

蝦的營養價值也非常高，能夠增強人體免疫力，抗早衰，其中含有豐富的鎂對心臟活動有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，可以減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化、同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓。

現在銷售的麻葉產品，大多是由多種粗糧、小麥混合油炸而成，含有肉類很少，更沒有含有蝦肉的麻葉產品，這一塊有較大的市場空白。

發明內容

本發明的目的就是為了解決上述問題，提供一種海鮮味酥脆麻葉。

為了實現上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的：一種海鮮味酥脆麻葉，其按照以下原料的重量份數組成：蝦肉6-12份、干貝7-13份、螺螄肉8-13份、雞蛋7-13份、蟹粉6-12份、魷魚肉8-12份、調和油3-8份，食用鹽5-10份、雞精4-8份、小茴香4-8份、料酒3-6份、白糖3-6份、小麥粉20-30份、紅薯粉20-30份、高粱粉18-28份、干酵母5-10份、水14-22份。

進一步的，一種海鮮味酥脆麻葉，其按照以下原料的重量份數組成：蝦肉8-11份、干貝9-11份、螺螄肉10-12份、雞蛋9-11份、蟹粉8-11份、魷魚肉9-11份、調和油4-7份，食用鹽7-9份、雞精5-7份、小茴香5-7份、料酒4-5份、白糖4-5份、小麥粉22-28份、紅薯粉23-27份、高粱粉21-26份、干酵母6-9份、水16-20份。

進一步的，一種海鮮味酥脆麻葉，其按照以下原料的重量份數組成：蝦肉10份、干貝10份、螺螄肉11份、雞蛋10份、蟹粉10份、魷魚肉10份、調和油6份，食用鹽8份、雞精6份、小茴香6份、料酒4.5份、白糖4.5份、小麥粉25份、紅薯粉25份、高粱粉23份、干酵母7份、水18份。

進一步的，一種海鮮味酥脆麻葉的生產工藝，包括以下步驟：將所述比例的蝦肉、干貝、螺螄肉、魷魚肉洗凈、切碎、混合，加入對應比例的蟹粉、小茴香、料酒、白糖，混合調味得到海鮮原料；將所述比例的小麥粉、紅薯粉、高粱粉混合，加入對應比例的調和油、雞蛋、食用鹽、雞精、干酵母、水，充分揉勻、反復按壓，再加入所得海鮮原料，混合揉勻、得到基礎面團；將所得基礎面團靜置3-4h發酵，得到發酵面團；將所得發酵面團分成小塊放入模具中，壓平成型，放入200-250℃的油中炸15-20min，自然冷卻，即得。