[發明專利]一種火龍果發酵飲料的快速制備方法

在審

• 申請號: 201811386677.8
• 申請日: 2018-11-20
• 公開（公告）號: CN109588591A
• 公開（公告）日: 2019-04-09
• 發明（設計）人: 李麗;孫健;廖東慶;李昌寶;劉國明;辛明;李杰民;鄭鳳錦;楊瑩;盛金鳳;何雪梅;周主貴;李志春;唐雅園;易萍
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 牙斐穎

1.一種火龍果發酵飲料的快速制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)原料預處理：將新鮮的火龍果洗凈，熱燙5～10min后剝皮，將火龍果果肉完全浸入發酵菌液中浸泡1～5min，再將火龍果果肉與發酵菌液一起打漿，去除火龍果果籽得到含有發酵菌的火龍果果漿；

(2)成分調整：向步驟(1)得到的火龍果果漿中添加蔗糖，所述蔗糖的添加量為火龍果果漿質量的8～12％；

(3)發酵：將步驟(2)得到的火龍果果漿于35～37℃下發酵30～36h，過濾得到成品；

所述發酵菌液中含有如下菌種的發酵菌：植物乳桿菌與腸膜明串珠菌屬、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和羅伊氏乳桿菌；所述發酵菌的添加量為發酵菌液質量的0.1～1.2％。

2.根據權利要求1所述的一種火龍果發酵飲料的快速制備方法，其特征在于，所述的植物乳桿菌由如下方法篩選得到：采用平板篩選法和發酵篩選法從火龍果果皮中分離、篩選得到植物乳酸菌；

平板篩選法：從火龍果果皮中挑選出菌株置于MRS培養基中培養，再篩選出乳酸菌菌株接種于富集培養基中于30～35℃靜置培養，取富集培養液經稀釋后在添加有2％CaCO₃的固體MRS培養基上培養，發現培養的單菌落有明顯的透明圈，將有透明圈的單菌落劃線在含2％CaCO₃的固體MRS培養基上，再挑有透明圈的單菌落，重復劃線幾次，分離純化得到所述植物乳酸菌，所述富集培養基由如下方法制備得到：取新鮮的、未經處理的火龍果，在超凈工作臺無菌操作方式去皮將果肉切成塊狀，浸入MRS肉湯培養基中即制得所述富集培養基；

發酵篩選法：將平板篩選法得到的植物乳酸菌菌株選取6株菌株進行如下步驟的發酵篩選：

a、培養液的制備：將火龍果純果汁與純凈水按等體積比混合得到火龍果稀釋液，再添加質量百分比為5％的蔗糖溶解；

b、滅菌：將a得到的培養液倒入已滅菌的300mL的錐形瓶中，分裝有七個瓶子，每個瓶子裝200mL，用滅菌封口膜封口，放入滅菌鍋中殺菌于103℃下5min；冷卻至室溫后備用；

C、接種發酵：將滅菌好的培養液置于無菌操作臺上，將六株植物乳酸菌菌株分別接種到滅菌好的培養液中，搖勻置于37℃培養箱中靜止發酵約36h得到火龍果發酵液，分別測定火龍果發酵液中可滴定酸含量、PH值，并對火龍果發酵液進行感官評價，選出感官評價最優的菌株即得到所述植物乳酸菌。

3.根據權利要求1所述的一種火龍果發酵飲料的快速制備方法，其特征在于，所述發酵菌的添加量為發酵菌液質量的0.5％。

4.根據權利要求1所述的一種火龍果發酵飲料的快速制備方法，其特征在于，所述過濾采用150～250目篩過濾。

5.根據權利要求1所述的一種火龍果發酵飲料的快速制備方法，其特征在于，所述蔗糖的添加量為火龍果果漿質量的10％。

6.根據權利要求1所述的一種火龍果發酵飲料的快速制備方法，其特征在于，步驟(3)，所述發酵時間30h。

7.根據權利要求1所述的一種火龍果發酵飲料的快速制備方法，其特征在于，所述的發酵菌液中含有活菌數數量為1～2╳10¹⁰cfu/ml的發酵菌。

8.根據權利要求1所述的一種火龍果發酵飲料的快速制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述火龍果果肉與發酵菌液的質量之比為1:1。

9.一種如權利要求1-9所述的火龍果發酵飲料的快速制備方法制備得到的火龍果發酵飲料在降血糖、降血脂、降血壓上的應用。