[發(fā)明專利]一種食用口感好的五香姜片及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811385317.6
• 申請日: 2018-11-20
• 公開（公告）號: CN109452596A
• 公開（公告）日: 2019-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宋盈昌
• 申請（專利權(quán)）人: 臨泉縣盈昌農(nóng)副產(chǎn)品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種食用口感好的五香姜片，其按照以下原料的重量份數(shù)組成：生姜115?137份、精鹽10?15份、白砂糖12?16份、小茴香4?9份、陳皮2?7份、桂皮3?6份、花椒3?10份、大料1?5份、水適量。本發(fā)明加入中藥進行添加，具采用傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論，陰陽相益，表本兼顧，能夠有效提高姜片的保健營養(yǎng)作用。本發(fā)明綜合了生姜的功效，具有生津止渴，健胃消食，口感爽脆，以及甜、咸、辣的共同風(fēng)味。本發(fā)明制備方法簡單，原料易得，姜片感官質(zhì)量好，保持原有生姜的亮黃色，且口感極佳。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種食用口感好的五香姜片及其制備方法。

背景技術(shù)

姜和蔥、蒜一樣，是我們常用的三大烹調(diào)調(diào)味品。用它們作調(diào)料不僅能使菜肴增味添香，而且它們特有的辛辣味可以刺激人們的食欲，增加其胃口。此外，科學(xué)家業(yè)已發(fā)現(xiàn)，姜還具有保健兼治病的作用。姜所含有的成分能夠有效地治療腸胃疾病、傷風(fēng)感冒、風(fēng)濕痛和惡心嘔吐等疾病，并增強人體免疫力。

生姜能起到抗衰老和抑制腫瘤作用，因為生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強的抗氧化和清除自由基作用，老年人常吃生姜可除“老人斑”。生姜還具有開胃健脾，促進食欲的功效，在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲，這就是人們常說的“飯不香，吃生姜”的道理。在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。生姜還用于解表，主要為發(fā)散風(fēng)寒、適用于外感風(fēng)寒、頭痛等，在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅(qū)散寒邪。生姜除對少數(shù)陰虛體質(zhì)的人不宜食用外，對大部分人群食用非常有益，所以有“每天三片姜，不用醫(yī)生開處方”、“四季吃生姜，百病一掃光”之說。

所以人們對姜的興趣早已不單用作烹調(diào)，然而現(xiàn)有的生姜食品口味較單一，不能滿足現(xiàn)在人群對于食品口味多元化的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種食用口感好的五香姜片及其制備方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種食用口感好的五香姜片，按照以下原料的重量份數(shù)組成：生姜115-137份、精鹽10-15份、白砂糖12-16份、小茴香4-9份、陳皮2-7份、桂皮3-6份、花椒3-10份、大料1-5份、水適量。

上述的一種食用口感好的五香姜片，按照以下原料的重量份數(shù)組成：生姜115-132份、精鹽10-13份、白砂糖12-15份、小茴香4-7份、陳皮2-6份、桂皮3-5份、花椒3-8份、大料1-4份、水適量。

上述的一種食用口感好的五香姜片，按照以下原料的重量份數(shù)組成：生姜125份、精鹽12份、白砂糖13份、小茴香6份、陳皮4份、桂皮4份、花椒5份、大料3份、水適量。

上述的一種食用口感好的五香姜片，所述護色液包括以下重量份原料組成：檸檬酸8份、抗壞血酸0.6份、植酸0.3份、EDTA二鈉0.5份。

上述的一種食用口感好的五香姜片的制備方法，由以下步驟組成：

（1）將生姜先用清水洗凈，切片后浸漬于加入護色液的水中10-15h，經(jīng)浸漬后的生姜片置于烤箱中烘制半干狀態(tài)；

（2）將精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料放入鍋中，加入適量的水，熬出香味后，改微火再熬10min，加入白砂糖，加熱使糖全部溶解并維持微沸10min，離火，自然冷卻，過濾后得到調(diào)味液；

（4）把步驟1的生姜片裝進壇內(nèi)壓緊，澆入步驟2的調(diào)味液，于25-30℃下密封腌漬3-5天；

（5）將腌漬好的姜片從壇內(nèi)取出，放入70-80℃的烤箱中進行烘烤，得含水量為10-15％的姜片，即可。