[發明專利]一種食用口感好的五香姜片及其制備方法

在審

• 申請號: 201811385317.6
• 申請日: 2018-11-20
• 公開（公告）號: CN109452596A
• 公開（公告）日: 2019-03-12
• 發明（設計）人: 宋盈昌
• 申請（專利權）人: 臨泉縣盈昌農副產品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種食用口感好的五香姜片，其特征在于，按照以下原料的重量份數組成：生姜115-137份、精鹽10-15份、白砂糖12-16份、小茴香4-9份、陳皮2-7份、桂皮3-6份、花椒3-10份、大料1-5份、水適量。

2.根據權利要求1所述的一種食用口感好的五香姜片，其特征在于，按照以下原料的重量份數組成：生姜115-132份、精鹽10-13份、白砂糖12-15份、小茴香4-7份、陳皮2-6份、桂皮3-5份、花椒3-8份、大料1-4份、水適量。

3.根據權利要求1所述的一種食用口感好的五香姜片，其特征在于，按照以下原料的重量份數組成：生姜125份、精鹽12份、白砂糖13份、小茴香6份、陳皮4份、桂皮4份、花椒5份、大料3份、水適量。

4.根據權利要求1-3任一項所述的一種食用口感好的五香姜片，其特征在于，所述護色液包括以下重量份原料組成：檸檬酸8份、抗壞血酸0.6份、植酸0.3份、EDTA二鈉0.5份。

5.根據權利要求1-3任一項所述的一種食用口感好的五香姜片的制備方法，其特征在于，由以下步驟組成：

（1）將生姜先用清水洗凈，切片后浸漬于加入護色液的水中10-15h，經浸漬后的生姜片置于烤箱中烘制半干狀態；

（2）將精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料放入鍋中，加入適量的水，熬出香味后，改微火再熬10min，加入白砂糖，加熱使糖全部溶解并維持微沸10min，離火，自然冷卻，過濾后得到調味液；

（4）把步驟1的生姜片裝進壇內壓緊，澆入步驟2的調味液，于25-30℃下密封腌漬3-5天；

（5）將腌漬好的姜片從壇內取出，放入70-80℃的烤箱中進行烘烤，得含水量為10-15％的姜片，即可。