[發明專利]一種海鮮味調味品及其制備方法

在審

• 申請號: 201811385272.2
• 申請日: 2018-11-20
• 公開（公告）號: CN109567118A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 張強;馬穎;陸杰
• 申請（專利權）人: 安徽強旺調味食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/21;A23P10/30
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 李德勝

1.一種海鮮味調味品的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)將魚粉分散到水中得到魚粉溶液，在所述的魚粉溶液中加入堿性蛋白酶，反應1～3h，得到產物A；再向產物A中加入風味蛋白酶，反應2～3h，得到產物B；將所述產物B滅酶、過濾、真空冷凍干燥，得到魚粉酶解物，備用；

(2)將魚粉酶解物與糖源混合并溶解于水中，加熱至30～60min，自然冷卻至室溫，過濾，再濃縮至濾液體積的一半，冷凍干燥得到第一美拉德反應產物，接著在第一美拉德反應產物中加水，進行擠壓膨化，粉碎過篩處理后，得到第二美拉德反應產物，備用；

(3)對海鮮原料進行切割，干燥，接著與干冰進行混合，粉碎過60～80目篩，得到海鮮與干冰的混合粉末，向該混合粉末中拌入液氮，立刻轉入40～60℃的環境中使干冰升華，得到海鮮粉末；

(4)將第二美拉德反應產物與海鮮粉末混合，加入乳化劑，攪拌均勻后送入到均質機中，采用超聲輔助變速升壓均質的方式對混合物進行分散，對均質后的乳液混合物進行冷凍噴霧干燥，得到粉狀的海鮮味調味品。

2.根據權利要求1所述的海鮮味調味品的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述堿性蛋白酶的加入量為所述魚粉重量的3～7％；所述風味蛋白酶的加入量為所述魚粉重量的0.5～2％。

3.根據權利要求1所述的海鮮味調味品的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，制備產物A的反應條件包括，溫度為40～60℃，pH值為7.0～8.0；

制備產物B的反應條件包括，溫度為40～50℃，pH值為5.0～7.0。

4.根據權利要求1所述的海鮮味調味品的制備方法，其特征在于：步驟(4)中，所述第二美拉德反應產物、海鮮粉末與乳化劑的重量比為1：(7～10)：(2～3)。

5.根據權利要求1所述的海鮮味調味品的制備方法，其特征在于：步驟(4)中，所述超聲輔助的條件包括，超聲波功率為500～800W；

均質分散速度從0r/min均勻提高到50000～70000r/min，再均勻降低至0r/min；升速速度和降速速度相同，均為每分鐘25000r/min；

均質壓力從0Mpa均勻提高到20～30Mpa；均質時間為4～6min。

6.根據權利要求1所述的海鮮味調味品的制備方法，其特征在于：步驟(4)中，冷凍噴霧干燥的條件包括，進風溫度為110～130℃，出口溫度為40～60℃。

7.一種如權利要求1～6任意一項所述的制備方法制備得到的海鮮味調味品。