[發明專利]烏龍茶的烘焙方法

在審

• 申請號: 201811384697.1
• 申請日: 2018-11-20
• 公開（公告）號: CN109362904A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 翁啟程;洪麗;王樹福;賀單
• 申請（專利權）人: 廈門底蘊實業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 廈門原創專利事務所(普通合伙) 35101
• 代理人: 徐東峰

本發明提供了一種烏龍茶的烘焙方法，包括以下步驟：S1，提供殺青做青之后的烏龍茶，并將其放置于加熱容器中；S2，將所述加熱容器升溫到100～115攝氏度，保溫15～45分鐘，并進行抽氣排除水分和雜味；S3，將所述加熱容器升溫到125～135攝氏度，同時用紅外線照射，保溫20～45分鐘；S4，將所述加熱容器升溫到145～155攝氏度，同時用紅外線照射進行提香，保溫3～8分鐘。

技術領域

本發明涉及一種烏龍茶的烘焙方法。

背景技術

目前，烏龍茶的制作工藝一般包括；萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙5大步驟。

萎凋：分日光萎凋和室內萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發部分水分，使葉內物質適攝氏度轉化，達到適宜的發酵程攝氏度；室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。

搖青：是烏龍茶(青茶)做青的關鍵。將萎凋后的茶葉經過4～5次不等的搖青過程，使鮮葉發生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”特點，以及烏龍茶獨特的芳香。

炒青：以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現。

揉捻：屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。

烘焙：即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。一般而言，傳統的烘焙一般采用炭焙或者電焙，在100～110攝氏度左右溫攝氏度下烘焙5小時以上，這樣的炭焙或者電焙方式不僅僅耗時耗力；另外，使用該炭焙或者電焙所制備的茶葉還會出現返青的問題。

發明內容

本發明提供了一種烏龍茶的烘焙方法，可以有效解決上述問題。

本發明是這樣實現的：

一種烏龍茶的烘焙方法，包括以下步驟：

S1，提供殺青做青之后的烏龍茶，并將其放置于加熱容器中；

S2，將所述加熱容器升溫到100～115攝氏度，保溫15～45分鐘，并進行抽氣排除水分和雜味；

S3，將所述加熱容器升溫到125～135攝氏度，同時用紅外線照射，保溫20～45分鐘；

S4，將所述加熱容器升溫到145～155攝氏度，同時用紅外線照射進行提香，保溫3～8分鐘。

作為進一步改進的，在步驟S2中，將所述加熱容器升溫到108～112攝氏度，并保溫15～30分鐘。

作為進一步改進的，在步驟S3中，將所述加熱容器升溫到128～132攝氏度，并保溫25～35分鐘。

作為進一步改進的，在步驟S4中，將所述加熱容器升溫到148～152攝氏度，并保溫3～5分鐘。

作為進一步改進的，所述紅外線的波長為2～50微米。

作為進一步改進的，所述紅外線的波長為25～35微米。

作為進一步改進的，烏龍茶的烘焙方法進一步包括：

S5，將步驟S4后的茶葉攤放至簸箕，待溫攝氏度到常溫，裝袋保存。

發明的有益效果是：由于紅外線，特別是遠紅外線，對茶葉具有一定的穿透力，通過紅外線，特別是遠紅外線照射所述烏龍茶，可以使茶葉內部的水分快速的發散出來，故將烘焙的溫攝氏度升溫到125～135攝氏度，甚至145～155攝氏度，也不會使茶葉葉片產生燒焦現象。從而可以節約烘焙時間和電源。另外，由于從內部將茶葉內部的水分快速的發散出來，所制備的茶葉還可以顯著降低返青的問題。

附圖說明