[發(fā)明專利]一種金花茶的散茶發(fā)花工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811384585.6
• 申請(qǐng)日: 2018-11-20
• 公開（公告）號(hào): CN109393079A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 熊嘉;辜陽平;王偉;余鳴新;黃紅芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南中茶茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 羅滿

本申請(qǐng)公開了一種金花茶的散茶發(fā)花工藝，包括將原料復(fù)水、滅菌、冷卻、接種、發(fā)花、干燥的步驟，所述滅菌步驟采用高溫高壓滅菌處理，滅菌溫度為110?120℃，滅菌時(shí)間為15?30min。本申請(qǐng)?zhí)峁┑慕鸹ú璧纳⒉璋l(fā)花工藝，所制備的茶葉口感更為甘甜，且嫩葉發(fā)酵后的香型更為豐富，包含花香與甜香，菌花香濃郁，尤其適用于嫩葉的發(fā)花。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請(qǐng)涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種金花茶的散茶發(fā)花工藝。

背景技術(shù)

冠突散囊菌，是從安化黑茶茯磚茶內(nèi)分離鑒定得到的一種真菌。冠突散囊菌在茯磚茶發(fā)花工序中大量繁殖，在茯磚茶內(nèi)部形成大量金黃色閉囊殼，即茯磚茶中的“金花”。

冠突散囊菌分泌酶、多糖等代謝產(chǎn)物，促進(jìn)黑茶中物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，提高茶葉降脂、減肥的效果，并使茯磚茶帶有獨(dú)特的菌花香。國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茯磚茶中“冠突散囊菌”的含量進(jìn)行了規(guī)定，不得低于20萬cfu/克茶。

但現(xiàn)有的發(fā)花工藝局限于茯磚茶，而茯磚茶難以拆分，不便于攜帶，并且無法直觀看到茶磚內(nèi)部的金花，限制了消費(fèi)者的選擇，對(duì)金花茶的市場銷售產(chǎn)生影響。而現(xiàn)有的散茶發(fā)花工藝，選用的是成熟度較高的老葉，得到的產(chǎn)品外形粗糙，口感較差。且現(xiàn)有的散茶發(fā)花工藝，操作流程復(fù)雜，難以規(guī)模化生產(chǎn)。

因此，如何實(shí)現(xiàn)散茶發(fā)花，得到質(zhì)量高、口感好的金花散茶，是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的為提供一種金花茶的散茶發(fā)花工藝；本發(fā)明提供的金花茶的散茶發(fā)花工藝，所制備的茶葉口感更為甘甜，且嫩葉發(fā)酵后的香型更為豐富，包含花香與甜香，菌花香濃郁，尤其適用于嫩葉的發(fā)花。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下：

一種金花茶的散茶發(fā)花工藝，包括將原料復(fù)水、滅菌、冷卻、接種、發(fā)花、干燥的步驟，所述滅菌步驟采用高溫高壓滅菌處理，滅菌溫度為110-120℃，滅菌時(shí)間為15-30min。

優(yōu)選地，所述冷卻步驟具體為：將滅菌后的所述原料冷卻至35℃-50℃。

優(yōu)選地，所述接種步驟具體為：將冠突散囊菌接種到冷卻后的原料中，接種量為5-10wt％。

優(yōu)選地，所述冠突散囊菌具體為已保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏編號(hào)為CGMCC No.8730的Eurotium cristatum NHRI-BC-1.5.1菌株。

優(yōu)選地，所述接種步驟后，還設(shè)有混勻步驟。

優(yōu)選地，所述混勻步驟具體為，將接種后的原料放入攪拌機(jī)中攪拌，使接種的菌種與所述原料混勻。

優(yōu)選地，所述發(fā)花步驟具體為：將混勻后的原料，置于溫度為25℃-35℃，濕度為40％-70％的環(huán)境中，發(fā)花7d-10d。

優(yōu)選地，所述干燥步驟具體為：將發(fā)花后的原料，干燥至含水率為5-10wt％。

優(yōu)選地，所述復(fù)水步驟具體為：將原料復(fù)水至含水率為18％-30wt％。

優(yōu)選地，所述干燥步驟后，還設(shè)有密封、包裝的步驟，制得成品。

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種金花茶的散茶發(fā)花工藝，包括將原料復(fù)水、滅菌、冷卻、接種、發(fā)花、干燥的步驟，所述滅菌步驟采用高溫高壓滅菌處理，滅菌溫度為110-120℃，滅菌時(shí)間為15-30min。通過將原料進(jìn)行復(fù)水、滅菌、冷卻后，使原料的水分含量和溫度處于適宜發(fā)酵的范圍內(nèi)，再接種冠突散囊菌，進(jìn)行發(fā)花，發(fā)花完畢干燥，得到金花散茶。其中，滅菌步驟采用高溫高壓滅菌處理，滅菌溫度為110-120℃，滅菌時(shí)間為15-30min。限定滅菌步驟的溫度與時(shí)間在上述范圍內(nèi)，可在殺滅雜菌的同時(shí)，盡可能保留原料茶葉的營養(yǎng)物質(zhì)，避免對(duì)發(fā)酵后茶葉的風(fēng)味產(chǎn)生影響。