[發明專利]一種利用豆渣粉為載體制備微膠囊醬油粉的工藝方法在審
| 申請號： | 201811383254.0 | 申請日： | 2018-11-20 |
| 公開（公告）號： | CN109588687A | 公開（公告）日： | 2019-04-09 |
| 發明（設計）人： | 李杰民 | 申請（專利權）人： | 阜陽九珍食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/50 | 分類號： | A23L27/50;A23L3/00 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 236000 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豆渣粉 醬油 豆渣 吸附能力 載體制備 微膠囊 蒸汽爆破處理 抗吸潮能力 低溫粉碎 發酵醬油 發酵香味 方便面粉 固體醬油 過熱蒸汽 口感風味 麥芽糊精 噴霧干燥 膳食纖維 食品行業 調味料 豆香味 孔結構 賦予 復配 糊化 雞精 氣化 湯料 爆破 膨脹 保留 應用 | ||
1.一種利用豆渣粉為載體制備微膠囊醬油粉的工藝方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）豆渣粉汽爆處理：
將濕豆渣干燥后，過40-80目篩，再將豆渣粉放入汽爆機反應室內，通入水蒸汽，使反應室內壓強達到0.5-2.0MPa，維持30-120s，然后瞬間解除高壓，于75-85℃烘干后粉碎過篩，得到汽爆豆渣粉；
（2）低溫粉碎處理：
將上述汽爆豆渣粉在-40～-20℃溫度下冷凍10-20min，取出后在3min內送入粉碎機粉碎處理5-8min，取出后重復進行冷凍-粉碎處理2-3次，至豆渣粉粒度達到200-300目；
（3）先取25-30kg醬油與8-13kg上述粉碎后豆渣粉混合分散均勻，為物料A；再將9-14kg麥芽糊精、0.4-0.6kg味精、適量食鹽加入到50-55kg醬油中，攪拌混和均勻為物料B，邊攪拌邊加熱至78-82℃，在慢速攪拌下，緩慢加入物料A，加入適量蒸餾水，調整固性物含量在30-35%，78-82℃下保溫攪拌25-40min；
（4）將上述混合物料過80目濾網，濾液加熱到45-55℃，使用壓力噴霧塔噴霧干燥，滅菌后包裝。
2.根據權利要求1所述的一種利用豆渣粉為載體制備微膠囊醬油粉的工藝方法，其特征在于，所述步驟（1）中濕豆渣的干燥方法為將濕豆渣用旋轉閃蒸干燥機進行干燥，進風溫度設為 180-190℃，出風溫度控制在70-90℃，干燥后所得豆渣粉冷卻至40℃以下，備用。
3.根據權利要求1所述的一種利用豆渣粉為載體制備微膠囊醬油粉的工藝方法，其特征在于，所述步驟（4）中噴霧干燥條件為：噴霧角60℃，進料壓力13-15Mpa，噴霧塔進風溫度170-200℃，出風溫度95-105℃。
4.根據權利要求1所述的一種利用豆渣粉為載體制備微膠囊醬油粉的工藝方法，其特征在于，所述步驟（4）噴霧干燥出料時可使用相對濕度為50-70%的除濕空氣冷卻物料至40℃以下。
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