[發(fā)明專利]香椿醬的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811381778.6
• 申請(qǐng)日: 2018-11-20
• 公開（公告）號(hào): CN109452616A
• 公開（公告）日: 2019-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王緒棟;陳輝;王宏勛;王碩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 十堰市天河緣農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L27/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開了一種香椿醬的制作方法，其包括以下步驟：主料預(yù)處理、配料炒制、主料炒制及裝瓶、殺菌。其中，裝瓶、殺菌步驟為：將炒制后的香椿、炒制后的配料及4～6質(zhì)量份的由香椿老葉制成的香椿汁混合后裝瓶，然后于90～95℃下殺菌15～20分鐘，冷卻后裝瓶。其中，上述香椿汁可由以下方法得到：采摘全時(shí)期的香椿老葉，用1％～2％的純堿溶液清洗干凈后用清水多次沖洗，再瀝干水待用；將瀝干水的香椿老葉切粉碎，用200目濾網(wǎng)進(jìn)行壓濾以除去纖維殘?jiān)瑸V液即為香椿汁。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明利用香椿老葉制作香椿汁后，將其加入香椿醬中，能夠增加香椿醬的香味，同時(shí)還充分利用了香椿老葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，即香椿的利用率較高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香椿醬的制作方法。

背景技術(shù)

香椿，又名香椿芽、椿芽、香椿頭等，是深受人們青睞的綠色食品。香椿芽的營(yíng)養(yǎng)極為豐富。據(jù)測(cè)定，每100g香椿芽含蛋白質(zhì)9.8g、維生素C120mg、鈣143mg、鉀180mg、磷135mg，均名列前茅。香椿含有的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲，含有的維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，含有的豐富維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證實(shí)，香椿還具有降血糖、降血脂的功效。香椿具有很高的藥用價(jià)值，《本草綱目》中指出，香椿的葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥。

香椿芽的食用方法很多，可炒食、腌制、涼拌，還可以制成富含多種微量元素和氨基酸的香椿茶飲用。由于香椿的季節(jié)性很強(qiáng)，收獲期短，又不耐儲(chǔ)藏，很難滿足人們的四季消費(fèi)需求，為了解決這個(gè)問題，人們開發(fā)了腌制香椿和香椿醬，就香椿醬而言，現(xiàn)有的香椿醬的口味很難穩(wěn)定，且顏色太暗，香味偏淡。

而對(duì)于香椿葉，其主要有效成分有精油、沒食子酸類，黃酮類化合物等，具有體外抗氧化、抗菌和對(duì)害蟲的毒殺、拒食或驅(qū)避活性等作用。目前只有少部分老葉用于提取抗氧化劑或黃酮，對(duì)不能食用的嫩葉基本沒有利用而是讓其自然老去。因此對(duì)香椿的利用率較低。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問題，本發(fā)明致力于提供一種香椿醬的制作方法，使其能夠提升其香味的同時(shí)，充分利用香椿芽及香椿老葉，提高香椿的利用率。

本發(fā)明公開了一種香椿醬的制作方法，其包括步驟：

主料預(yù)處理：采集清明至谷雨期間的100質(zhì)量份的香椿嫩芽及香椿嫩葉，清洗瀝干，將3％～5％質(zhì)量份的食鹽及0.0010～0.0012質(zhì)量份的碳酸氫鈉加入至香椿嫩芽及香椿嫩葉中，攪拌均勻后腌制30～50分鐘，過濾掉腌制物中的明水后裝袋并抽真空，最后于-16～-22℃下冷藏備用；

配料炒制：在鍋中加入30～40質(zhì)量份的菜籽油，鍋燒熱后加入7～9質(zhì)量份的生姜碎粒、9～12質(zhì)量份的干辣椒粉以及8～10質(zhì)量份的大蒜碎粒炒制15～25分鐘后取出即得配料；

主料炒制：將冷藏的香椿解凍；在鍋中加入20～25質(zhì)量份的菜籽油，鍋熱后加入解凍的香椿，炒制25～30分鐘；

裝瓶、殺菌：將炒制后的香椿、炒制后的配料及4～6質(zhì)量份的由香椿老葉制成的香椿汁混合后裝瓶，然后于90～95℃下殺菌15～20分鐘，冷卻后裝箱。

優(yōu)選地，上述香椿汁由以下方法得到：采摘全時(shí)期的香椿老葉，用1％～2％的純堿溶液清洗干凈后用清水多次沖洗，再瀝干水待用；將瀝干水的香椿老葉切粉碎，用200目濾網(wǎng)進(jìn)行壓濾以除去纖維殘?jiān)瑸V液即為香椿汁。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明利用香椿老葉制作香椿汁后，將其加入香椿醬中，能夠增加香椿醬的香味，同時(shí)還充分利用了香椿老葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，即香椿的利用率較高。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。