[發明專利]香椿醬的制作方法在審
| 申請號： | 201811381778.6 | 申請日： | 2018-11-20 |
| 公開（公告）號： | CN109452616A | 公開（公告）日： | 2019-03-12 |
| 發明（設計）人： | 王緒棟;陳輝;王宏勛;王碩 | 申請（專利權）人： | 十堰市天河緣農業科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L27/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 442600 湖北*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 香椿老葉 香椿醬 香椿汁 炒制 裝瓶 香椿 瀝干 主料 殺菌 制作 預處理 純堿溶液 殺菌步驟 纖維殘渣 目濾網 質量份 壓濾 沖洗 冷卻 清水 清洗 采摘 | ||
【權利要求書】：
1.一種香椿醬的制作方法，其特征在于，包括步驟：
主料預處理：采集清明至谷雨期間的100質量份的香椿嫩芽及香椿嫩葉，清洗瀝干，將3％～5％質量份的食鹽及0.0010～0.0012質量份的碳酸氫鈉加入至香椿嫩芽及香椿嫩葉中，攪拌均勻后腌制30～50分鐘，過濾掉腌制物中的明水后裝袋并抽真空，最后于-16～-22℃下冷藏備用；
配料炒制：在鍋中加入30～40質量份的菜籽油，鍋燒熱后加入7～9質量份的生姜碎粒、9～12質量份的干辣椒粉以及8～10質量份的大蒜碎粒炒制15～25分鐘后取出即得配料；
主料炒制：將冷藏的香椿解凍；在鍋中加入20～25質量份的菜籽油，鍋熱后加入解凍的香椿，炒制25～30分鐘；
裝瓶、殺菌：將炒制后的香椿、炒制后的配料及4～6質量份的由香椿老葉制成的香椿汁混合后裝瓶，然后于90～95℃下殺菌15～20分鐘，冷卻后裝箱。
2.如權利要求1所述的香椿醬的制作方法，其特征在于，上述香椿汁由以下方法得到：采摘全時期的香椿老葉，用1％～2％的純堿溶液清洗干凈后用清水多次沖洗，再瀝干水待用；將瀝干水的香椿老葉切粉碎，用200目濾網進行壓濾以除去纖維殘渣，濾液即為香椿汁。
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