[發明專利]一種黃秋葵的干燥方法

在審

• 申請號: 201811381745.1
• 申請日: 2018-11-20
• 公開（公告）號: CN109275833A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 賴譜富;陳君琛;翁敏劼;吳俐
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業工程技術研究所
• 主分類號: A23L5/00
• 分類號: A23L5/00
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

本發明公開了一種黃秋葵的干燥方法，屬于農產品干燥技術領域，其是采用熱板?真空冷凍干燥耦合二氧化碳源熱泵低溫冷風干燥制備黃秋葵干品。本發明在水分較大的蒸發期（40?90%）采用熱板?真空冷凍干燥，在較短時間內脫去大部分水分，有效保持了黃秋葵的顏色、香味及質構；而在后期采用二氧化碳源熱泵低溫冷風干燥，對產品的顏色、香味及質構形態沒有明顯的影響。本發明方法可避免單一熱泵干燥導致的黃秋葵干品褐變嚴重、清香味散失、外形皺縮的缺點，也彌補了單純真空冷凍干燥時間長、能耗大的缺點，且產品具有濃郁的黃秋葵清香味，在品質接近單一真空冷凍干燥品質的前提下大幅度降低了能耗和生產周期，從而降低了生產成本。

技術領域

本發明屬于農產品干燥技術領域，具體涉及一種黃秋葵的干燥方法。

背景技術

黃秋葵屬錦葵科秋葵屬一年生草本植物，其肉質柔嫩、風味獨特，且全果均可食用，烹飪十分方便，是營養豐富的鮮美蔬菜，同時，黃秋葵還具有抗疲勞、健胃保肝、抗癌、利尿、保護心臟等保健功能，并能減少肺損傷、提高機體免疫力、增強血管擴張力。

公開號為CN 103636746A的發明專利公開了“一種黃秋葵的干制加工方法”，其通過選料分級、水洗去雜、蒸青處理、烘干去濕、微波真空干燥、包裝貯存、產品檢測的步驟得到黃秋葵干。公開號為CN 106343425A的發明專利公開了“一種真空微波干燥制備黃秋葵粉的方法”，其通過選料、清洗、瀝干、剪碎、真空微波干燥、粉碎得到黃秋葵粉。公開號為CN105309990A的發明專利公開了“一種黃秋葵熱泵干燥工藝”，其通過挑選、清洗、挑選、切片、熱泵干燥得黃秋葵干成品。公開號為CN 107334105A的發明專利公開了“黃秋葵凍干的制備方法及黃秋葵凍干”，其制備方法包括：將第一黃秋葵采用真空冷凍干燥法凍干，得第一黃秋葵凍干；對第二黃秋葵粉碎并壓榨，得黃秋葵汁及黃秋葵碎料；將黃秋葵碎料采用真空冷凍干燥法凍干并粉碎，得第二黃秋葵凍干；將第二黃秋葵凍干與黃秋葵汁混勻，包覆于第一黃秋葵凍干表面，于0～5℃條件下干燥，得黃秋葵凍干。第一黃秋葵及第二黃秋葵的質量比為10：20～30。上述發明采用的微波真空干燥、單一真空冷凍干燥或單一熱泵干燥中，微波真空干燥需要抽水蒸汽的真空系統，使得設備投資費用高，運轉費用高；單一真空冷凍干燥耗電量大、成本高；單一熱泵干燥會使產品外形褐變嚴重、清香味散失、外形皺縮。所以，急需開發一種工藝簡單、能耗低、成本低，所得產品感官品質好的干燥技術。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種黃秋葵的干燥方法。該方法工藝簡單、能耗低、成本低，所得產品感官品質好，保留了新鮮黃秋葵的外形（無皺褶、裂紋）、色澤（翠綠），且具有濃郁的黃秋葵香味。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種黃秋葵的干燥方法，其是將去雜、清洗、分切、預冷凍后的新鮮黃秋葵采用熱板-真空冷凍干燥耦合二氧化碳源熱泵低溫冷風干燥進行處理，制得黃秋葵干品。其具體包括以下步驟：

1）預處理：將新鮮黃秋葵去雜后清洗，并中間橫切刨開；

2）預冷凍：將橫切刨開的黃秋葵置于-38℃冷庫中預冷凍處理12 h，使黃秋葵中心溫度控制在-18℃以下；

3）熱板-真空冷凍干燥：通過內加熱板的階梯式加熱輔助進行真空冷凍干燥，其溫度、真空度的階梯式變化如下：第一階段在-5℃、真空度30~50Pa條件下干燥1~3h；第二階段在65~70℃、真空度20~30Pa條件下干燥11~13h；第三階段在33~38℃、真空度25~35Pa條件下干燥2~4 h；第四階段在25~28℃、真空度15~25Pa條件下干燥1~3h；熱板-真空冷凍干燥后黃秋葵的水分含量為40~45%；

4）二氧化碳源熱泵式低溫冷風干燥：經熱板-真空冷凍干燥后的黃秋葵立即放入以二氧化碳為干燥介質的熱泵低溫冷風干燥機內進行循環干燥，設定干燥溫度為25~28℃、循環風量為2500~2800m³/h，干燥室內氧氣含量為8-12%，干燥9~11h；使海鮮菇的水分含量小于10%。