[發明專利]一種鹵味瓜蔞子的專用鹵料及瓜蔞子鹵制方法

在審

• 申請號: 201811380910.1
• 申請日: 2018-11-20
• 公開（公告）號: CN109645425A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 朱慶友
• 申請（專利權）人: 安徽廷龍食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L25/00;A23L27/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/10
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

1.一種鹵味瓜蔞子的專用鹵料，其特征在于，所述鹵味瓜蔞子的專用鹵料包括以下重量份的原料：山楂10-20份、果丹皮12-25份、草果12-18份、肉桂10-17份、八角5-11份、小茴香5-11份、香根草8-15份、甘草8-17份、胡桃仁3-9份、茯苓5-10份、鳳梨皮5-10份、山茶花5-10份、金銀花5-10份、金發草3-7份、馬藺根3-7份、食鹽25-35份、蘋果醋15-25份、石榴籽13-20份、芝麻13-20份、蜂蜜10-16份。

2.根據權利要求1所述鹵味瓜蔞子的專用鹵料，其特征在于，所述鹵味瓜蔞子的專用鹵料包括以下重量份的原料：山楂13-17份、果丹皮15-21份、草果14-16份、肉桂12-15份、八角6-10份、小茴香7-10份、香根草10-13份、甘草10-15份、胡桃仁5-8份、茯苓6-8份、鳳梨皮7-9份、山茶花6-9份、金銀花6-8份、金發草4-6份、馬藺根4-6份、食鹽28-32份、蘋果醋18-22份、石榴籽16-18份、芝麻15-17份、蜂蜜12-14份。

3.根據權利要求1所述鹵味瓜蔞子的專用鹵料，其特征在于，所述鹵味瓜蔞子的專用鹵料包括以下重量份的原料：山楂15份、果丹皮18份、草果15份、肉桂14份、八角8份、小茴香8份、香根草11份、甘草12份、胡桃仁6份、茯苓8份、鳳梨皮7份、山茶花8份、金銀花7份、金發草5份、馬藺根5份、食鹽30份、蘋果醋20份、石榴籽17份、芝麻17份、蜂蜜13份。

4.根據權利要求1所述鹵味瓜蔞子的專用鹵料，其特征在于，所述鹵味瓜蔞子的專用鹵料包括以下重量份的原料：山楂16份、果丹皮17份、草果14份、肉桂11份、八角9份、小茴香9份、香根草12份、甘草13份、胡桃仁7份、茯苓7份、鳳梨皮8份、山茶花7份、金銀花9份、金發草4份、馬藺根4份、食鹽27份、蘋果醋17份、石榴籽15份、芝麻15份、蜂蜜15份。

5.一種如權利要求1-4任一所述鹵味瓜蔞子的鹵制方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、按照重量份分別稱取山楂、果丹皮、草果、肉桂、八角、小茴香、香根草、甘草、胡桃仁、茯苓、鳳梨皮、山茶花、金銀花、金發草、馬藺根、食鹽、蘋果醋、石榴籽、芝麻、蜂蜜，備用；

S2、將瓜蔞子挑選后，清洗干凈；

S3、將石榴籽、芝麻混合，炒制出香后冷卻至室溫，裝在紗布袋里，再將山楂、果丹皮、草果、肉桂、八角、小茴香、香根草、甘草、胡桃仁、茯苓、鳳梨皮、山茶花、金銀花、金發草、馬藺根依次放入紗布袋里，將紗布袋口扎好放入壓力蒸煮鍋中，壓力蒸煮鍋中加入占紗布袋中物料總重量30-60倍的水，加入蘋果醋，常壓煮沸50-70min，得到鹵水；

S4、稱取200-400重量份的步驟S2準備的瓜蔞子加入步驟S3的鹵水中，再加入食鹽、蜂蜜，保持壓力蒸煮鍋的壓力為1.6-1.8kPa，鹵水沸騰后蒸煮瓜蔞子1.6-2h，然后停止加熱并進行燜鍋，燜鍋時間30-38min；

S5、步驟S4燜鍋結束后，泄壓，泄壓后將瓜蔞子出鍋、瀝干、烘烤即可。

6.根據權利要求5所述的鹵制方法，其特征在于，步驟S4所述壓力蒸煮鍋的壓力為1.7kPa。

7.根據權利要求5所述的鹵制方法，其特征在于，步驟S5所述烘烤為：第一階段將烤箱溫度升溫到95-103℃，保溫36-40min；第二階段將烤箱溫度升溫到121-130℃，保溫16-20min；第三階段將烤箱溫度升溫到136-145℃，保溫16min。

8.根據權利要求7所述的鹵制方法，其特征在于，所述烤箱第一階段的升溫速率為5℃/min；烤箱第一階段的升溫速率為3℃/min；烤箱第一階段的升溫速率為1-2℃/min。