[發明專利]一種奶油味瓜蔞子及其制造工藝

在審

• 申請號: 201811380811.3
• 申請日: 2018-11-20
• 公開（公告）號: CN109699981A
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發明（設計）人: 朱慶友
• 申請（專利權）人: 安徽廷龍食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L27/10;A23L33/10;A23L5/10;A23L5/00
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

本發明提供一種奶油味瓜蔞子及其制造工藝，涉及食品加工技術領域。本發明奶油味瓜蔞子包括以下原料：瓜蔞子、鮮牛奶、奶油、玫瑰花、桂皮、茴香、香葉、香茅草、生姜、食鹽、可可脂、蜂蜜。本發明奶油味瓜蔞子口感酥脆，利于嗑食，且在制造過程中不添加奶精等化學添加劑，保證了瓜蔞子的安全衛生。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種奶油味瓜蔞子及其制造工藝。

背景技術

瓜蔞子是瓜蔞的成熟種子，瓜蔞子含不飽和脂肪酸、蛋白質、多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等16種微量元素。食用瓜蔞子，對急性心肌缺血有明顯的保護作用，對離體絨癌細胞的增殖和艾滋病病毒具有強烈的抑制作用，對糖尿病有一定的治療作用，對高血壓、高血脂、高膽固醇有輔助療效，能提高肌體免疫功能，并有瘦身美容等多種功效。為了適應人們不斷求新的需求，也為了滿足不同消費者不同口味的需求，近年來瓜蔞子的品種越來越多。

目前瓜蔞子多作為中藥食用，但是隨著瓜蔞子的廣泛種植，瓜蔞子的產量也越來越高，瓜蔞子逐漸經炒制后變成一種休閑食品，也出現很多口味的瓜蔞子，但是現有技術中，對于奶油味瓜蔞子一般是采用奶精直接炒制而成，這樣炒制得到的瓜蔞子只是表面一層奶油味，而且奶精是一種為了使飲料或食品口感更好的添加劑，而不是營養劑，會提高患心血管疾病的風險。還有熱量特別大，如果不散熱，會導致肥胖。長期食用不利于身體健康。因此，研制一種環保型、風味醇厚的奶油味瓜蔞子及其制造工藝尤為重要。

發明內容

針對現有技術不足，本發明提供一種奶油味瓜蔞子及其制造工藝。

為實現以上目的，本發明的技術方案通過以下技術方案予以實現：

一種奶油味瓜蔞子，所述奶油味瓜蔞子包括以下重量份的原料：瓜蔞子100-150份、鮮牛奶30-50份、奶油15-35份、玫瑰花10-16份、桂皮5-10份、茴香5-10份、香葉5-10份、香茅草5-10份、生姜5-10份、食鹽10-16份、可可脂5-10份、蜂蜜10-18份。

進一步的，所述奶油味瓜蔞子包括以下重量份的原料：瓜蔞子120-140份、鮮牛奶35-45份、奶油20-30份、玫瑰花12-14份、桂皮6-9份、茴香7-9份、香葉6-8份、香茅草6-9份、生姜6.5-8.5份、食鹽12-14份、可可脂6.5-8.5份、蜂蜜12-16份。

進一步的，所述奶油味瓜蔞子包括以下重量份的原料：瓜蔞子125份、鮮牛奶40份、奶油25份、玫瑰花13份、桂皮8份、茴香8份、香葉8份、香茅草8份、生姜8份、食鹽13份、可可脂8份、蜂蜜14份。

進一步的，所述奶油味瓜蔞子包括以下重量份的原料：瓜蔞子130份、鮮牛奶38份、奶油22份、玫瑰花15份、桂皮7份、茴香7.5份、香葉7.5份、香茅草6.8份、生姜6份、食鹽15份、可可脂7份、蜂蜜17份。

一種奶油味瓜蔞子的制造工藝，包括以下步驟：

S1、挑選新鮮顆粒飽滿的瓜蔞子，去除破碎粒和雜質,清洗干凈，晾干，得干凈瓜蔞子，備用；

S2、將重量份的玫瑰花、桂皮、茴香、香葉、香茅草、生姜混合后裝在紗布袋里，將紗布袋放入蒸煮鍋中，蒸煮鍋中加入占紗布袋中物料總重量40-65倍的水，煮沸60-80min，煮好后將紗布袋撈出，即得蒸煮水；

S3、稱取重量份的步驟S1得到的干凈瓜蔞子置于蒸煮鍋中，加入步驟S2制得的蒸煮水，再加入食鹽，加熱蒸煮鍋，蒸煮水沸騰后蒸煮瓜蔞子1-1.5h，結束后將瓜蔞子撈出，置于另一個蒸煮鍋中，該蒸煮鍋中加入鮮牛奶、可可脂、蜂蜜，以及占原料奶油一般量的奶油，以及占鮮牛奶重量10-20倍的水，加熱該蒸煮鍋，沸騰后蒸煮瓜蔞子40-70min，結束后冷卻只室溫，瀝干得到蒸煮瓜蔞子；

S4、將步驟S3得到的蒸煮瓜蔞子置于溫度為100-110℃的烘箱內烘烤2-3h，得到烘干的瓜蔞子；