[發明專利]一種奶油味瓜蔞子及其制造工藝

在審

• 申請號: 201811380811.3
• 申請日: 2018-11-20
• 公開（公告）號: CN109699981A
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發明（設計）人: 朱慶友
• 申請（專利權）人: 安徽廷龍食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L27/10;A23L33/10;A23L5/10;A23L5/00
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

1.一種奶油味瓜蔞子，其特征在于，所述奶油味瓜蔞子包括以下重量份的原料：瓜蔞子100-150份、鮮牛奶30-50份、奶油15-35份、玫瑰花10-16份、桂皮5-10份、茴香5-10份、香葉5-10份、香茅草5-10份、生姜5-10份、食鹽10-16份、可可脂5-10份、蜂蜜10-18份。

2.根據權利要求1所述奶油味瓜蔞子，其特征在于，所述奶油味瓜蔞子包括以下重量份的原料：瓜蔞子120-140份、鮮牛奶35-45份、奶油20-30份、玫瑰花12-14份、桂皮6-9份、茴香7-9份、香葉6-8份、香茅草6-9份、生姜6.5-8.5份、食鹽12-14份、可可脂6.5-8.5份、蜂蜜12-16份。

3.根據權利要求1所述奶油味瓜蔞子，其特征在于，所述奶油味瓜蔞子包括以下重量份的原料：瓜蔞子125份、鮮牛奶40份、奶油25份、玫瑰花13份、桂皮8份、茴香8份、香葉8份、香茅草8份、生姜8份、食鹽13份、可可脂8份、蜂蜜14份。

4.根據權利要求1所述奶油味瓜蔞子，其特征在于，所述奶油味瓜蔞子包括以下重量份的原料：瓜蔞子130份、鮮牛奶38份、奶油22份、玫瑰花15份、桂皮7份、茴香7.5份、香葉7.5份、香茅草6.8份、生姜6份、食鹽15份、可可脂7份、蜂蜜17份。

5.一種如權利要求1-4任一所述奶油味瓜蔞子的制造工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1、挑選新鮮顆粒飽滿的瓜蔞子，去除破碎粒和雜質,清洗干凈，晾干，得干凈瓜蔞子，備用；

S2、將重量份的玫瑰花、桂皮、茴香、香葉、香茅草、生姜混合后裝在紗布袋里，將紗布袋放入蒸煮鍋中，蒸煮鍋中加入占紗布袋中物料總重量40-65倍的水，煮沸60-80min，煮好后將紗布袋撈出，即得蒸煮水；

S3、稱取重量份的步驟S1得到的干凈瓜蔞子置于蒸煮鍋中，加入步驟S2制得的蒸煮水，再加入食鹽，加熱蒸煮鍋，蒸煮水沸騰后蒸煮瓜蔞子1-1.5h，結束后將瓜蔞子撈出，置于另一個蒸煮鍋中，該蒸煮鍋中加入鮮牛奶、可可脂、蜂蜜，以及占原料奶油一般量的奶油，以及占鮮牛奶重量10-20倍的水，加熱該蒸煮鍋，沸騰后蒸煮瓜蔞子40-70min，結束后冷卻只室溫，瀝干得到蒸煮瓜蔞子；

S4、將步驟S3得到的蒸煮瓜蔞子置于溫度為100-110℃的烘箱內烘烤2-3h，得到烘干的瓜蔞子；

S5、將步驟S4烘干后的瓜蔞子置于麥飯石鍋中，微火下炒制20-30min后，改成大火炒制30-50s，再在微火下炒制15-20min，得到炒制瓜蔞子；

S6、將步驟S5得到的炒制瓜蔞子表面涂抹另一半重量的奶油，進行冷凍干燥至瓜蔞子中心溫度為3-4℃，然后殺菌后在真空室內回溫至常溫，密封包裝，即可。

6.根據權利要求5所述的制造工藝，其特征在于，步驟S4所述烘箱溫度為105℃，烘烤時間為2.5h。

7.根據權利要求5所述的制造工藝，其特征在于，步驟S5所述微火下炒制25min后，改成大火炒制40s，再在微火下炒制17min。

8.根據權利要求5所述的制造工藝，其特征在于，步驟S6所述殺菌為紫外線殺菌。

9.根據權利要求5所述的制造工藝，其特征在于，所述步驟S6冷凍干燥至瓜蔞子中心溫度為3.5℃。

10.根據權利要求5所述的制造工藝，其特征在于，步驟S6所述真空室的真空度為0.09-0.11MPa。