[發明專利]一種咂酒的產業化生產方法在審
| 申請號： | 201811380482.2 | 申請日： | 2018-11-20 |
| 公開（公告）號： | CN109486581A | 公開（公告）日： | 2019-03-19 |
| 發明（設計）人： | 何建明;余乾偉 | 申請（專利權）人： | 四川適山春酒業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/021 | 分類號： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 南充聚力三新專利代理有限責任公司 51207 | 代理人： | 許祥述 |
| 地址： | 637300 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 產業化生產 制備 糖化 生產周期 發酵工藝 密封貯藏 傳統的 酒香 壓濾 裝壇 酯香 液化 香氣 發酵 過濾 接種 量化 保證 | ||
【權利要求書】：
1.一種咂酒的產業化生產方法，其特征在于：按下列步驟進行
（1）原料組分、處理和液化，選擇任何一種或一種以上雜糧作釀酒原料，用潔凈水浸泡4-12小時后蒸煮至熟，攤涼至60℃左右，調整pH至6~7，添加2000U淀粉淀粉酶，添加量為原糧總重量的0.1%進行液化3~3.5小時；
（2）糖化，向液化料內添加100000U糖化酶，添加量為原糧總重量的0.1％，并攪拌糖化4~6小時；
（3）壓濾、調pH、滅酶、殺菌，將上述液化后的原料用泵送入壓濾機壓濾，收集濾液，調節PH至6.2，100℃沸水保持5分鐘，再通過巴氏滅菌法進行滅酶殺菌；
（4）接種，將上述過濾滅菌后液體置入不繡鋼發酵罐內，調pH6.0-6.2，加入酵母菌數大于8億個/g的AcY1和AlY2酵母菌，加入量，AcY1酵母菌為原糧重量的0.04％重量，AlY2酵母菌為原糧重量的0.02％重量，28-30℃，發酵15-30天；
（5）將上述發酵后的咂液過濾后裝壇密封貯藏。
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