[發明專利]一種鱘魚子醬加工原料雌魚冷水凈化培育方法

有效

• 申請號: 201811379708.7
• 申請日: 2018-11-19
• 公開（公告）號: CN109452202B
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發明（設計）人: 王斌;夏永濤;邵輝;石灝;黃劍波;陳新;胡謀;王憲策;張大海;孟祥龍
• 申請（專利權）人: 杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司;衢州鱘龍水產食品科技開發有限公司
• 主分類號: A01K61/10
• 分類號: A01K61/10;A01K63/00;A01K63/04;C02F1/28;C02F101/16;C02F103/20
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

本發明涉及一種鱘魚子醬加工原料雌魚冷水凈化培育方法，通過人工建造陸上冷水靜養基地，配備低溫冷水系統和抽提水庫底層水，提供并控制所需冷水資源，并結合鹽鹵和停食的養殖方法，促進性腺發育至可加工標準，使魚卵在加工時更容易從性腺組織上分離出來，同時增加魚卵的彈性，提升魚子醬產品的風味和口感。

技術領域

本發明涉及水產養殖技術領域，尤其涉及一種促進性腺發育至可加工標準的鱘魚子醬加工原料雌魚冷水凈化培育方法。

背景技術

鱘魚是世界名特優養殖珍品，肉味鮮美、骨軟、營養價值高，鱘魚產品中價值最高的當屬由其魚卵加工而成的魚子醬，是國際市場上的高端消費食品。而由于野生鱘魚資源的急劇減少，目前世界消費市場的鱘魚子醬幾乎全部來自人工養殖，在此條件下養殖環境的控制對鱘魚子醬品質的影響很大，尤其對于雌性鱘魚在性腺發育成熟階段的水環境控制，直接影響加工產出的魚卵是否發育到可加工標準，甚至影響魚子醬產品風味和口感，必須在加工前創造適宜的水環境來刺激性腺發育，提高魚卵品質。

人工養殖的鱘魚達到成熟期的時間較長，因品種不同成熟時間上也有差異，一般需要7-12年以上的時間。當魚卵發育到II期時，借助水溫的季節變化在水溫10℃以下時配合停食2至4個月，同時加大水的流速增加親魚的活動量。這樣既可以減掉體內貯存的多余的脂肪，也刺激親魚性腺的發育從而快速成熟。

發明內容

本發明的目的在于為了解決現有雌性鱘魚在性腺發育成熟階段的水環境控制時間較長、步驟麻煩，直接影響加工產出的魚卵是否發育到可加工標準，甚至影響魚子醬產品風味和口感的缺陷而提供一種促進性腺發育至可加工標準的鱘魚子醬加工原料雌魚冷水凈化培育方法。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種鱘魚子醬加工原料雌魚冷水凈化培育方法，所述培育方法包括以下步驟：

(1)培育前準備：人工建造陸上冷水靜養池，配備低溫冷水系統和抽提水庫底層水，提供并控制所需冷水資源，水溫保持在0-8℃，溶氧在5mg/L以上；

(2)魚品進場：依據魚卵發育檢查情況，將符合加工要求的鱘魚裝運至冷水靜養池；首先觀察鱘魚狀態，往水箱中注入冷水靜養池的水源，在魚車水箱溫度與冷水靜養池溫度溫差≤4℃的情況下開始卸魚；

(3)轉運魚品恢復：工作人員需適時打開增氧機增氧；

(4)合理用水：新鮮冷水換水率控制在15-20％；

(5)鹽水凈化：冷水靜養時間為30-60天，鹽水凈化工作在靜養中期進行，為期15天；將計算好的鹽量全池潑灑，使池水達到0.1-0.5％的鹽濃度，之后每天換掉15～20％的池水，重新加注新水，補充損失掉的鹽量，直至鹵水工作結束；靜養期間保持低溫冷水系統正常運行，保持冷水溫度保持在5℃以下，溫差不超過1℃；

(6)對每個批次入池暫養的魚品做好品種及數量的核對記錄工作；

(7)每次加工前2-3天用內窺鏡對當次需要加工的親魚再次進行檢查，對性腺發育出現斑點狀過熟現象出現的親魚、對脂肪含量過多的親魚不予加工，運回養殖基地繼續養殖至再次懷卵后再加工。

在本技術方案中，經過強化培育后的鱘原料雌魚轉運至冷水靜養池，通過人為控制水溫、水源和水體鹽度進行加工前的培育，針對鱘魚本發明設置的加工凈化培育溫度分別為0-2℃、2-4℃、4-6℃、6-8℃，鹽度設置為0.1％、0.3％、0.5％，分池培育，在冷鹵30日、45日、60日進行穿刺取樣觀察性腺發育情況，根據卵粒的大小、性腺脂肪消耗情況等判斷冷鹵期間的溫度、冷鹵時間的控制等指標。