[發明專利]一種竹筍槐花醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201811379615.4
• 申請日: 2018-11-20
• 公開（公告）號: CN109452598A
• 公開（公告）日: 2019-03-12
• 發明（設計）人: 王緒棟;陳輝;王宏勛;王碩
• 申請（專利權）人: 十堰市天河緣農業科技有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L5/41;A23L21/25;A23L3/3454;A23L3/3481
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• 代理人: 暫無信息

一種竹筍槐花醬，其包括以質量計的下列組分：20～30份鮮槐花、40～60份竹筍、25～35份槐花蜜、15～20份檸檬酸、3～8份瓊脂粉、1.5～4份果膠、10～16份葛根粉、10～12份水、4～6份食鹽、6～12份丁香油、10～30份芝麻油。其中，槐花蜜具有槐花的天然香味，能夠增加槐花的風味；且由于槐花蜜作為一種蜂蜜，其具有天然的防腐作用，輔以丁香油能夠進行長時、有效地防腐，無需額外添加化學防腐劑，在室溫下保質期可達兩年以上；槐花蜜中含有的有機酸與加入的檸檬酸能夠降低產品的pH值，進而能夠減緩槐花的褐變導致的外觀、風味的品質降低；槐花蜜中的含有的糊精也能夠掩蓋槐花在食用時的澀味；通過糊化的葛根粉還能夠提高醬料的透明性和營養成分。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種竹筍槐花醬及其制作方法。

背景技術

槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。在工作和生活壓力越來越大的今天，食用槐花，能夠起到安撫、穩定情緒、清熱解毒、行氣活血、降血壓的作用。

竹筍，在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

由于槐花與竹筍均難以保存，其經常被制成醬進行保存和食用。在目前的技術下，一般為了長時間保存，通常在食品中添加化學防腐劑，進而影響食用者的身體健康且降低了產品風味；而且，其加工方式也會或多或少地降低產品的外觀、風味、口感的質量。另外，目前也并未有見到將新鮮的槐花、竹筍一同制成醬進行食用的先例。

發明內容

為解決上述問題，本發明致力于提供一種竹筍槐花醬，使其不含有化學防腐劑也能夠長時間保存，且能夠較大程度地保留槐花、竹筍的原始風味、口感及外觀。

本發明公開了一種竹筍槐花醬，其包括以質量計的下列組分：20～30份鮮槐花、40～60份竹筍、25～35份槐花蜜、15～20份檸檬酸、3～8份瓊脂粉、1.5～4份果膠、10～16份葛根粉、10～12份水、4～6份食鹽、6～12份丁香油、10～30份芝麻油。

優選地，竹筍槐花醬包括以質量份配比的下列組分：30份鮮槐花、50份竹筍、25份槐花蜜、15份檸檬酸、5份瓊脂粉、3份果膠、10份葛根粉、10份水、6份食鹽、6份丁香油、20份芝麻油。

優選地，竹筍槐花醬包括以質量份配比的下列組分：25份鮮槐花、40份竹筍、35份槐花蜜、20份檸檬酸、3份瓊脂粉、1.5份果膠、16份葛根粉、12份水、5份食鹽、12份丁香油、10份芝麻油。

優選地，竹筍槐花醬包括以質量份配比的下列組分：20份鮮槐花、60份竹筍、30份槐花蜜、18份檸檬酸、8份瓊脂粉、4份果膠、14份葛根粉、11份水、4份食鹽、10份丁香油、30份芝麻油。

本發明還提供了一種所述竹筍槐花醬的制作方法：

將新鮮的槐花在2～3倍質量的水中浸泡8～12小時，過濾后迅速甩干明水，加入上述槐花蜜及檸檬酸后混合均勻，得到處理后的槐花；

將竹筍切成薄片后，加入食鹽后腌制5～7天，取出后于沸水中煮制5～8分鐘，撈出后用冷水沖淋，瀝干后切成絲，得到處理后的竹筍；

將葛根粉用上述水燒開后進行沖泡，再與上述處理后的槐花、處理后的竹筍以及瓊脂粉、果膠、葛根粉、丁香油一起攪拌均勻，接著淋以燒熱并冷卻后的芝麻油，然后裝瓶得到瓶裝的竹筍槐花醬；