[發明專利]靈芝豬肉丸及其加工方法

在審

• 申請號: 201811378839.3
• 申請日: 2018-11-19
• 公開（公告）號: CN109275862A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 張天義;林孟德;曾建平;李群芳
• 申請（專利權）人: 汕尾市國泰食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/60;A23L13/40;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 葉劍

本申請涉及靈芝豬肉丸及其加工方法，其中，所述靈芝豬肉丸包括以下質量份數的組分：豬瘦肉95至105份，豬肥膘8至12份，靈芝4至6份，靈芝孢子粉1至2份，淀粉2至4份以及食用鹽2至3份。上述靈芝豬肉丸，一方面將靈芝及其孢子粉加入到肉丸中，不僅使其口感更好，靈芝中特有的三萜類物質對于人體而言，具有提高降血壓、降血糖、調節身體免疫、抗過敏、保肝解毒以及改善睡眠質量的作用，另一方面由于采用了合理份量配合，使得靈芝豬肉丸彈性和黏附力較佳。并且不添加硼砂、磷酸鹽和其他各種添加劑，也不需要使用蛋清，一方面減少了添加劑的攝入，另一方面更為健康安全，再一方面也節約了使用雞蛋等的成本。

技術領域

本申請涉及食品加工技術領域，特別是涉及靈芝豬肉丸及其加工方法。

背景技術

豬肉丸是我國一種歷史悠久的家常傳統肉制品，屬于肉類的深加工產品，是我國最主要的速凍肉制品之一。但目前國內豬肉丸的脂肪含量大多在20％～30％，而且現有的豬肉丸品種較少、營養不全面、口味單一，滿足不了現代人們飲食健康、多樣化的需求。于是開發一種具有調節身體免疫、抗過敏、保肝解毒、改善睡眠質量作用的功能性肉丸迫在眉睫。

靈芝自古以來就被認為是吉祥、富貴、美好、長壽的象征，有“仙草”、“瑞草”之稱，中華傳統醫學長期以來一直視靈芝為滋補強壯、固本扶正、延年益壽的珍貴中草藥，具有調節身體免疫、抗過敏、保肝解毒及改善睡眠質量作用。我國現存最古老的中醫藥典籍《神農本草經》里記載365種中藥，分為上、中、下三品，在上品的120種中藥中，靈芝排列高于人參，為上上藥，并根據靈芝類的形態和顏色將靈芝分為六芝，認為靈芝“安精魂，增智慧，益心氣，堅筋骨、好顏色，久食輕身不老，延年神仙”。現在，靈芝作為藥物已于2000年正式被《中華人民共和國藥典》收載，同時它又是國家衛生部批準的新資源食品，無毒副作用，可以藥食兩用。《美國草藥藥典與治療概要(American Herbal Pharmacopoeia and TherapeuticCompendium)》也收載靈芝。

申請人在檢索中國專利數據庫時發現，涉及豬肉丸申請專利有很多，授權專利有五件，包括CN104799341B《一種紫蘇籽豬肉丸及其制備方法》、CN101982118B《一種爆漿豬肉丸及其生產方法》；CN101999678B《一種南瓜豬肉丸及其制作方法》；CN103478761B《一種低脂肉丸的制備方法》；CN101301089B《一種治療失眠的藥膳肉丸》。但是，迄今為止，未見有以靈芝及靈芝孢子粉為原料生產的豬肉丸，也沒有相關的專利申請；因此，申請人想到并研發以靈芝及靈芝孢子粉為原料生產豬肉丸。

發明內容

基于此，有必要提供一種靈芝豬肉丸及其加工方法。

一種靈芝豬肉丸的加工方法，其包括步驟：

S100，靈芝粉渾濁液的制備：將靈芝粉碎，放入水中，小火熬制得到靈芝粉渾濁液，冷卻備用；其中，靈芝粉渾濁液中靈芝與水的質量比例為4至6比2.8至3.2；

S200，豬肉的預處理與絞制：采用新鮮豬瘦肉與豬肥膘，切片后采用絞肉機攪碎得到豬肉糜備用，其中，豬瘦肉與豬肥膘的質量比例為95至105比8至12；

S300，打漿：將豬肉糜103至117份及靈芝粉渾濁液6.8至9.2份放入打漿機中，其中，靈芝粉渾濁液包括靈芝4至6份及水2.8至3.2份；加入靈芝孢子粉1至2份、淀粉2至4份以及食用鹽2至3份，斬拌至膠泥狀，靜置備用；其中，所述份為質量份數；

S400，成型：成型制得肉丸；

S500，凝膠：將成型后的肉丸放入溫水槽內保持15至20分鐘；

S600，煮制：將凝膠后的肉丸放入90℃以上的熱水中煮制，待肉丸浮起后再煮3至5分鐘后撈出；

S700，冷卻：將煮制后的肉丸風冷30分鐘到0至5℃；