[發明專利]靈芝豬肉丸及其加工方法

在審

• 申請號: 201811378839.3
• 申請日: 2018-11-19
• 公開（公告）號: CN109275862A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 張天義;林孟德;曾建平;李群芳
• 申請（專利權）人: 汕尾市國泰食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/60;A23L13/40;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 葉劍

1.一種靈芝豬肉丸的加工方法，其特征在于，包括步驟：

S100，靈芝粉渾濁液的制備：將靈芝粉碎，放入水中，小火熬制得到靈芝粉渾濁液，冷卻備用；其中，靈芝粉渾濁液中靈芝與水的質量比例為4至6比2.8至3.2；

S200，豬肉的預處理與絞制：采用新鮮豬瘦肉與豬肥膘，切片后采用絞肉機攪碎得到豬肉糜備用，其中，豬瘦肉與豬肥膘的質量比例為95至105比8至12；

S300，打漿：將豬肉糜103至117份及靈芝粉渾濁液6.8至9.2份放入打漿機中，其中，靈芝粉渾濁液包括靈芝4至6份及水2.8至3.2份；加入靈芝孢子粉1至2份、淀粉2至4份以及食用鹽2至3份，斬拌至膠泥狀，靜置備用；其中，所述份為質量份數；

S400，成型：成型制得肉丸；

S500，凝膠：將成型后的肉丸放入溫水槽內保持15至20分鐘；

S600，煮制：將凝膠后的肉丸放入90℃以上的熱水中煮制，待肉丸浮起后再煮3至5分鐘后撈出；

S700，冷卻：將煮制后的肉丸風冷30分鐘到0至5℃；

S800，冷凍：將風冷后的肉丸在零下38℃至零下40℃環境中速凍40至50分鐘。

2.根據權利要求1所述加工方法，其特征在于，S800之后，所述加工方法還包括步驟：S900，包裝凍藏：速凍后的產品進行真空包裝，放入溫度低于零下18℃的冷庫中凍藏。

3.根據權利要求1所述加工方法，其特征在于，S100中，按質量份，將靈芝4至6份粉碎，放入水12至20份中，小火熬制后剩余水2.8至3.2份，得到靈芝粉渾濁液，冷卻備用；S200中，按質量份，采用新鮮豬瘦肉95至105份與豬肥膘8至12份，切片后采用絞肉機攪碎得到豬肉糜備用。

4.根據權利要求1所述加工方法，其特征在于，S300中，在打漿過程中溫度保持在10℃以下。

5.根據權利要求1所述加工方法，其特征在于，S400中，采用人工成型或肉丸成型機成型。

6.根據權利要求1所述加工方法，其特征在于，S700中，將煮制后的肉丸放至傳送帶上進行風冷。

7.根據權利要求6所述加工方法，其特征在于，將煮制后的肉丸放至傳送帶上進行風冷之前還采用水蒸氣噴淋方式除去煮制后的肉丸的表面油漬。

8.根據權利要求1所述加工方法，其特征在于，S800中，采用隧道式速凍機進行速凍。

9.一種靈芝豬肉丸，其特征在于，包括以下質量份數的組分：豬瘦肉95至105份，豬肥膘8至12份，靈芝4至6份，靈芝孢子粉1至2份，淀粉2至4份以及食用鹽2至3份。

10.根據權利要求9所述靈芝豬肉丸，其特征在于，豬瘦肉為100份，和/或，豬瘦肉為豬腿瘦肉。