[發(fā)明專利]一種純天然紫薯淀粉及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811375278.1
• 申請日: 2018-11-19
• 公開（公告）號: CN109601995A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王鱗;郭恒群;廖坤;孫計
• 申請（專利權(quán)）人: 四川昌凌生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L29/30;A23L33/22;C08B30/04
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發(fā)明公開了一種純天然紫薯淀粉及其生產(chǎn)工藝，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該紫薯淀粉按重量份由紫薯制得的85～90份的紫薯淀粉以及苦杏仁皮制得的5～6份的苦杏仁皮粉構(gòu)成；其制備方法包括步驟：紫薯選材→紫薯纖維化→游離淀粉篩分→紫薯渣處理→苦杏仁皮粉制取→混配→真空包裝。本發(fā)明的純天然紫薯淀粉營養(yǎng)結(jié)構(gòu)配比科學(xué)合理，配以苦杏仁皮粉，含有多種活性物質(zhì)，無防腐劑等添加劑，是一種純天然的綠色健康食品，本發(fā)明的制備方法可以付諸機(jī)械化規(guī)模生產(chǎn)，形成產(chǎn)業(yè)化。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種純天然紫薯淀粉及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

紫薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成,防治壞血病的發(fā)生,花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。具有普通紫薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點(diǎn)的主料或配料。同時紫紫薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種純天然紫薯淀粉及其生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)效果所采用的技術(shù)方案是：

一種純天然紫薯淀粉，所述紫薯淀粉按重量份由紫薯制得的85～90份的紫薯淀粉以及苦杏仁皮制得的5～6份的苦杏仁皮粉構(gòu)成。

進(jìn)一步地，在上述的純天然紫薯淀粉中所述紫薯選自品種為“紫薯135”的紫薯。

進(jìn)一步地，上述的純天然紫薯淀粉的制作方法，其制作方法包括如下步驟：

1)紫薯選材：挑選新鮮無病蟲害的當(dāng)季紫薯，洗凈表皮泥污，然后去除表皮，去除表皮時，以露出紫薯的肉質(zhì)部分作為合格標(biāo)準(zhǔn)，然后將去除了表皮的紫薯不經(jīng)漂洗，直接丟入裝有純凈水的第一析出筒中浸泡2～3小時，第一析出筒中加入有檸檬酸，用于調(diào)整純凈水的pH值為4.1～4.3；

2)紫薯纖維化：從第一析出筒底部吸出沉淀的淀粉沉淀物，然后取步驟1)中浸泡好的去皮紫薯，用配備有納米氧化鋯制成的陶瓷輥刀的刨絲機(jī)刨成細(xì)絲；

3)游離淀粉篩分：將步驟2)中刨制的紫薯細(xì)絲轉(zhuǎn)至目數(shù)為30～40目的食品級PP過濾網(wǎng)中，食品級PP過濾網(wǎng)的下方設(shè)置多層目數(shù)為40～50目的過濾紗布，并以流速為0.85m³/h的純凈水進(jìn)行沖洗，利用水的沖涮作用，將游離淀粉微粒剝離出來，然后取食品級PP過濾網(wǎng)中分離出的初級紫薯渣和過濾紗布中的次級紫薯渣置于過濾紗布中再次沖涮3次，得到篩分過濾后的過濾液，然后將篩分后的過濾液與所述步驟2)中自第一析出筒底部吸出的淀粉沉淀物混合，然后兌入1:12的純凈水，加入食品級磷酸或檸檬酸、果酸溶液調(diào)節(jié)漿液，調(diào)整酶解液的pH值至5.0靜置2～3小時，取底層沉淀乳液進(jìn)行濃縮，然后進(jìn)行氣流噴爆干燥，制得淀粉；