[發(fā)明專利]一種降血壓爽脆蘿卜的制備裝置及其工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811374808.0
• 申請(qǐng)日: 2018-11-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109619494A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊磊;常學(xué)禮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽碗北老家農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20;A23L33/10;A23L33/175
• 代理公司: 北京同輝知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11357
• 代理人: 張明利

1.一種降血壓爽脆蘿卜的制備裝置，包括腌制箱(1)，其特征在于，所述腌制箱(1)包括對(duì)稱分布的第一擋板(11)和第二擋板(12)；

所述第一擋板(11)外側(cè)設(shè)有PLC控制儀(2)，第一擋板(11)內(nèi)側(cè)設(shè)有與PLC控制儀(2)連接的溫度傳感器(3)；

所述第二擋板(12)外側(cè)設(shè)有觀察窗(4)和排風(fēng)扇室(5)，排風(fēng)扇室(5)內(nèi)安裝有排風(fēng)扇，排風(fēng)扇與安裝在第二擋板(12)外側(cè)的伺服電機(jī)連接；

所述第一擋板(11)和第二擋板(12)內(nèi)側(cè)設(shè)有對(duì)稱分布的直線電缸(7)，直線電缸(7)上的滑塊(71)上貫穿有第一固定柱(711)，第一固定柱(711)上端開(kāi)有第三凹槽(7111)；

所述腌制箱(1)內(nèi)底端放置有框架(8)，框架(8)包括底板(81)，底板(81)四個(gè)邊角處設(shè)有第一支撐柱(82)，底板(81)上端設(shè)有第二支撐柱(83)，第二支撐柱(83)的高度小于第一支撐柱(82)；

所述第一支撐柱(82)之間連接有支撐板(84)，第一支撐柱(82)上端固定有第二固定柱(85)；

所述第一支撐柱(82)和第二支撐柱(83)上固定有環(huán)形圍欄(9)，環(huán)形圍欄(9)外側(cè)固定有第一固定塊(91)和第二固定塊(92)；

所述底板(81)上端能放置腌制桶(10)，環(huán)形圍欄(9)限制腌制桶(10)的位置；

所述腌制桶(10)外側(cè)靠近底端處設(shè)有出料口(101)，出料口(101)上端連接有電磁閥門(1011)，腌制桶(10)外側(cè)靠近上端處設(shè)有環(huán)形凹槽(102)，腌制桶(10)上端設(shè)有密封蓋(103)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降血壓爽脆蘿卜的制備裝置，其特征在于，所述排風(fēng)扇室(5)外側(cè)排風(fēng)口處設(shè)有第一移動(dòng)門(52)，第一移動(dòng)門(52)上下兩端固定在排風(fēng)扇室(5)外側(cè)開(kāi)有的第一凹槽(51)內(nèi)，第一移動(dòng)門(52)一端設(shè)有第一把手(521)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降血壓爽脆蘿卜的制備裝置，其特征在于，所述腌制箱(1)上端設(shè)有進(jìn)料口(13)，進(jìn)料口(13)兩側(cè)固定有對(duì)稱分布的固定板(131)，固定板(131)一側(cè)開(kāi)有第二凹槽(1311)，第二凹槽(1311)內(nèi)固定有第二移動(dòng)門(6)，第二移動(dòng)門(6)一端設(shè)有第二把手(61)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降血壓爽脆蘿卜的制備裝置，其特征在于，所述支撐板(84)上設(shè)有對(duì)稱分布的第三支撐柱(841)，第三支撐柱(841)一端固定有U形凹槽(8411)，U形凹槽(8411)可與第三凹槽(7111)配合。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降血壓爽脆蘿卜的制備裝置，其特征在于，所述第一固定塊(91)一端連接有第一支撐柱(82)，第二固定塊(92)一端連接有第二支撐柱(83)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降血壓爽脆蘿卜的制備裝置，其特征在于，所述密封蓋(103)內(nèi)設(shè)有圓臺(tái)(1031)，圓臺(tái)(1031)與腌制桶(10)桶口配合，圓臺(tái)(1031)底端設(shè)有伸縮彈簧(1032)，密封蓋(103)上端設(shè)有第三把手(1033)和單向排氣閥(1034)。

7.一種降血壓爽脆蘿卜的制備工藝，所述工藝按照下述步驟進(jìn)行：

步驟一，原料處理，選取白蘿卜洗凈切丁，將切丁完成的白蘿卜浸泡在5％的鹽水中，浸泡時(shí)長(zhǎng)為60min-90min，直至去除白蘿卜的辣味后，將白蘿卜置入腌制桶(10)內(nèi)；

步驟二，配料處理，取1L水，按照與白蘿卜的質(zhì)量比，分別向水中加入30％低鈉鹽、5％-10％白米醋、8％-10％的醬油、姜末12％、蒜末12％、小米辣8％-15％、味精1％、香油10％,配料混合好后，攪拌均勻；

步驟三，一次腌制，將配料倒入腌制桶(10)內(nèi)，直至配料淹沒(méi)白蘿卜，蓋上密封蓋(103)，通過(guò)PLC控制儀(2)保證腌制箱(1)內(nèi)溫度為25℃-30℃，腌制時(shí)長(zhǎng)為8h-12h；

步驟四，鹽水排出，打開(kāi)電磁閥(1011)，將腌制桶(10)內(nèi)的鹽水排出，向腌制桶(10)內(nèi)加入純水對(duì)白蘿卜進(jìn)行清洗，清洗的純水從出料口(101)排出；

步驟五，二次腌制，按照與白蘿卜的質(zhì)量比，分別向腌制桶(10)內(nèi)加入低鈉鹽18％-23％、白米醋12％、白酒5％-8％、醬油8％、氨糖8％-10％、姜末15％、蒜末11％、8％-10％的茶氨酸、決明子2％-3％決明子、小米辣6％-10％，配料加入完成后，將白蘿卜和配料攪拌均勻，蓋上密封蓋(103)，通過(guò)PLC控制儀(2)保證腌制箱(1)內(nèi)的溫度為25℃，腌制時(shí)長(zhǎng)為20天-30天；

步驟六，腌制成熟的脆蘿卜進(jìn)行指標(biāo)檢測(cè)：

一、理化指標(biāo)檢測(cè)

1、水分檢測(cè)(g/100g)

脆蘿卜所含水分要求為60％-65％，依據(jù)GB 5009.3-2010《食品中水分的測(cè)定》記錄的減壓干燥法對(duì)脆蘿卜中所含水分進(jìn)行檢測(cè)；

2、鹽分檢測(cè)(g/100g)

脆蘿卜中鹽分含量要求為8％-10％，依據(jù)GB/T 5009.94-2003《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》對(duì)脆蘿卜中所含鹽分進(jìn)行檢測(cè)；

3、總酸檢測(cè)(以乳酸菌計(jì),(g/100g))

脆蘿卜中總酸含量為1％-2％，依據(jù)GB/T 5009.94-2003《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》中記載的酚酞指示液滴定法對(duì)脆蘿卜中所含總酸進(jìn)行檢測(cè)；

二、衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)

1、總砷(mg/1kg)

脆蘿卜中砷含量≤0.4％，依據(jù)GB/T5009.11-2003《食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》記載的氫化物原子熒光光度法對(duì)脆蘿卜中所含砷含量進(jìn)行檢測(cè)；

2、鉛(mg/1kg)

脆蘿卜中鉛含量≤0.6％，依據(jù)GB 5009.12-2010《食品中鉛的測(cè)定》記載的石墨爐原子吸收光譜法對(duì)脆蘿卜中所含鉛含量進(jìn)行檢測(cè)；

3、亞硝酸鹽(mg/1kg)

脆蘿卜中亞硝酸鹽含量≤14％，依據(jù)GB 5009.33-2010《食品中鉛的測(cè)定》記載的離子色譜法對(duì)脆蘿卜中所含亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)；

4、大腸桿菌群(MPN/100g)

脆蘿卜中大腸桿菌群含量≤25％，依據(jù)GB4789.3-2010《食品微生物學(xué)檢測(cè)大腸桿菌群計(jì)數(shù)》記載的大腸菌群平板計(jì)數(shù)法對(duì)脆蘿卜中所含大腸桿菌群含量進(jìn)行檢測(cè)；

步驟七，上述步驟六的指標(biāo)檢測(cè)完成后，取出腌制好的脆蘿卜袋裝密封。