[發明專利]一種從柚子鮮皮中快速常溫制備高膠凝度果膠的方法

在審

• 申請號: 201811373318.9
• 申請日: 2018-11-19
• 公開（公告）號: CN109456420A
• 公開（公告）日: 2019-03-12
• 發明（設計）人: 李立;劉磊磊;齊克紅
• 申請（專利權）人: 張家界普蘭植物開發有限公司
• 主分類號: C08B37/06
• 分類號: C08B37/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于植物成分提取技術領域且公開了一種從柚子鮮皮中快速常溫制備高膠凝度果膠的方法，包括以下步驟：收集柚子鮮皮或鮮渣；打漿；磨碎、初步乳化；配液；破壁提取；過濾；濃縮；醇沉；過濾、干燥和包裝。本發明通過高壓均質機進行破壁快速提取，可實現連續化操作，果膠的提取時間大大縮短，提取率大大提高；大大縮短了單批次生產周期；整個工藝具有生產周期短，提取在常溫下進行，無需添加硝酸，產品膠凝度高，廢水量少且易處理等優點；制備出的果膠得率達到23.8%，膠凝度達到270°SAG。

技術領域

本發明具體涉及一種從柚子鮮皮中快速常溫制備高膠凝度果膠的方法，屬于植物成分提取技術領域。

背景技術

果膠是一種新型、天然的多功能型食品添加劑和保健品，在食品上用作膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，在醫藥保健品上可顯著降低血糖，血脂，減少膽固醇，疏通血管。對糖尿病、高血壓、便秘，解除鉛中毒都存有明顯作用，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創口，美容養顏都存一定的作用。果膠是屬于膳食纖維的一種，一般在我們吃的蔬菜、水果中廣泛存在，只是含量多少有一定的差異，一般從柑橘、蘋果、檸檬等植物細胞中提取，通常為白色至黃褐色粉末，目前廣泛應用在飲料，果醬，軟糖，果凍等食品中，果膠可以作為增稠劑和穩定劑，以增強稠度、改善口感和風味，同時也可以代替黃原膠或明膠一起使用，提升產品的品質質量。

自然界中，果膠主要存在于柑橘、柚子、蘋果、檸檬等水果中，包括柑橘及柚子榨汁后的廢渣中，其中，柚子榨汁后的廢渣或中含量可高達25%（占干基比重），隨著人們的生活水平的不斷提高，人們對富含維生素C及膳食纖維食品的需求也越來越迫切，因此越來越多的人選擇富含維生素C及膳食纖維的柚子飲料，所以柚子榨汁廠產生的柚子廢渣資源非常豐富，是工業上制備果膠的主要原料之一。工業上果膠的生產方法主要有熱硝酸提取，采用稀硝酸作為溶劑，加熱提取，提取溫度為90℃左右，然后將提取液濃縮3-5倍，乙醇沉淀，多次乙醇清洗進行精制，最終得到的成品果膠。生產過程中存在諸多弊端。現有工藝提取過程中存在的問題主要有：

(1)原料采用干燥的原料--干燥的柑橘廢渣或蘋果廢渣，干燥過程中會出現霉爛，從而降低果膠產物的凝膠度，及酯化度。酶促褐變現象也會使制備出的果膠顏色暗黃，生產中甚至需經過活性炭脫色處理，增加生產成本，延長工藝路線。

(2)提取過程中，需要大量蒸汽進行加熱，危險系數較高，能耗較高，生產成本高，另外原材料烘干后，質地堅硬，不易提取充分，以致果膠的提取率偏低。

(3)提取過程中，用熱稀硝酸提取，車間危險等級高，對設備腐蝕性強，而且由于熱硝酸（90℃）酸氣對皮膚及呼吸道損傷大。且超強的酸性，能夠把原料中果膠更大程度的水解，以致產品凝膠強度降低，酯化度降低。

(4)對后續廢水處理的影響，采用熱稀硝酸提取，能將原料中色素及其他大分子雜質水解成小分子物質，使其在水中溶解度大大加大，加上廢水為強酸性，廢水處理難度極大。

發明內容

本發明要解決的技術問題克服現有的缺陷，提供一種從柚子鮮皮中快速常溫制備高膠凝度果膠的方法，快速高效、常溫無酸、工藝簡單、操作方便、環保高效，可以有效解決背景技術中的問題。

為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案：

本發明提供一種從柚子鮮皮中快速常溫制備高膠凝度果膠的方法，包括以下步驟：

S1:收集柚子鮮皮或鮮渣：新鮮柚子皮或果汁廠榨取柚汁后的柚子廢渣，取未霉爛部分放置于冷凍庫中凍藏，以便工業生產時原料穩定供應；

S2:打漿：取一定質量的柚子鮮皮或柚子廢渣，于高濃磨漿機中打漿（無需加水），使原料初步破碎；