[發明專利]一種花園紅燒肉的制作方法

在審

• 申請號: 201811372893.7
• 申請日: 2018-11-19
• 公開（公告）號: CN109463640A
• 公開（公告）日: 2019-03-15
• 發明（設計）人: 安小奇
• 申請（專利權）人: 湖北茗萃農業科技有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種花園紅燒肉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、取得如下原料：五花肉、大豆油、老抽、生抽、料酒、大料、花椒、肉蔻、白蔻、香葉、茴香、桂皮，大蔥、姜片、蒜米、白術、五香粉、味精、香油，備用；

S2、將白術加入到其自身重量8-10倍量的水中，煎煮45-60分鐘至原體積的1/10，得到白術提取物；

S3、將大豆油加熱至110-130℃，放入大蔥段、姜片、蒜米炸5-8秒；放入大料、花椒、肉蔻、白寇、香葉、茴香、桂皮，攪拌均勻；放入生抽、料酒，翻炒10-15秒；撈出香料并裝入料包，得到香料包；剩余炒香料湯汁備用；

S4、選擇五花肉，肥瘦適中，處理干凈后，控水備用；

S5、將清洗干凈的五花肉切成塊狀，放入盤中備用，得到大肉塊；

S6、在鍋中加水，水中放入料酒，大蔥以及姜片，接著將盤中備用的五花肉大肉塊放入水中，水煮，翻動均勻，開鍋后將血沫撇出；

S7、待竹筷能連皮帶肉穿透肉塊時，將肉塊取出，將緊肉的水取出備用；

S8、用刀將大肉塊改食用時的小塊，得到小肉塊；

S9、鍋燒熱，加入適量的食用油，放入香料包，下小肉塊翻炒均勻后，將緊過肉的水加入，水淹沒小肉塊平面為止，再加適量的姜塊、蒜砣、面醬以及緊肉時的水；

S10、水快干時第三次加緊肉時的水和適量的食鹽，加入白術提取物，繼續燒制；

S11、放入五香粉、味精、香油，然后加入淀粉進行勾芡形成醬汁，第三次待水燒干前紅燒肉起鍋；

S12、起鍋后的紅燒肉可直接上盤食用，亦可裝入陶缽密裝，餐盒密封后輻射殺菌，檢驗，半年保質期。

2.根據權利要求1所述的一種花園紅燒肉的制作方法，其特征在于，所述步驟S5中五花肉切成10cm×10cm×10cm的塊狀為最佳。

3.根據權利要求1所述的一種花園紅燒肉的制作方法，其特征在于，所述步驟S8中將大肉塊切成邊長為1.5-1.8cm的方形肉塊。

4.根據權利要求1所述的一種花園紅燒肉的制作方法，其特征在于，所述步驟S9中的面醬為花園曼頭曬出的面醬。

5.根據權利要求1所述的一種花園紅燒肉的制作方法，其特征在于，所述步驟S9中下小肉塊翻炒均勻，翻炒的目的是把熱量傳遞均勻，水快干時，肉中油脂外溢，這時可取一些熱鍋中的熱油。

6.根據權利要求1所述的一種花園紅燒肉的制作方法，其特征在于，所述步驟S10中在加入與肉塊重量比為2:1的加緊肉時的水中加入白術提取物，白術提取物與香料包的重量比為2.2-2.6：1。

7.根據權利要求1所述的一種花園紅燒肉的制作方法，其特征在于，所述步驟S11中五香粉、味精、香油的總重量與水的重量比為0.001:1，熬至沸騰，燉1-2分鐘。

8.根據權利要求1所述的一種花園紅燒肉的制作方法，其特征在于，所述步驟S11中淀粉與水的重量比為0.01:1。