[發明專利]一種小河滑魚塊的制作方法

在審

• 申請號: 201811372892.2
• 申請日: 2018-11-19
• 公開（公告）號: CN109275870A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 安小奇
• 申請（專利權）人: 湖北茗萃農業科技有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L17/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及烹飪技術領域，且公開了一種小河滑魚塊的制作方法，取得如下原料：草魚、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、味精、白糖、米醋、老抽、生抽、淀粉、胡椒粉、大料、花椒、料酒，備用，將蔥、姜、蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁，香菜洗凈切寸段，得到香菜段，草魚除鱗，宰殺清洗瀝干凈，用刀順魚背一分為二劈開，將魚切塊，魚塊大小約3厘米至5厘米，魚塊為方形，魚頭及魚翅分開切，魚塊放入器皿中備用。本制作方法富含營養，而且色澤好，放入家庭常用配料，成本較低，味道更香，做到營養美味的效果，非常適合不同人群的食用，制作簡單方便，進而達到制作過程簡單、成本較低以及營養美味的目的，便于人們制作，具有很強的市場推廣價值。

技術領域

本發明涉及烹飪技術領域，具體為一種小河滑魚塊的制作方法。

背景技術

小河滑魚塊是孝昌縣特色大菜組成之一，與花園紅燒肉并稱“大魚大肉”，在孝昌縣民間筵席中，是一道被歷史認可的主菜，小河鎮系古代驛站，有水旱兩路碼頭，過往商家眾多，飲食有中原過度性特點，能合眾家之長，口味溫和，南北階宜，小河滑魚塊，具有一定的代表性，隨著社會經濟的不斷發展，人們生活水平的不斷提高，人們對美食的要求也在不斷提高，如小河滑魚塊的制作人們也在不斷的探索，追求一種更加美味的制作方法。

但是市場上小河滑魚塊的制作方法大多損失了其營養價值，是非常不好的制作方法，而且制作耗時長，過程復雜，成本較高，制作起來麻煩，人們都不愿意去制作，為此，提出一種小河滑魚塊的制作方法來解決上述問題。

發明內容

（一）解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種小河滑魚塊的制作方法，具備制作過程簡單、成本較低以及營養美味等優點，解決了傳統的小河滑魚塊的制作方法存在過程復雜、成本較高以及容易損失營養價值的問題。

（二）技術方案

為實現上述制作過程簡單、成本較低以及營養美味的目的，本發明提供如下技術方案：一種小河滑魚塊的制作方法，包括以下步驟：

S1、取得如下原料：草魚、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、味精、白糖、米醋、老抽、生抽、淀粉、胡椒粉、大料、花椒、料酒，備用；

S2、將蔥、姜、蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁，香菜洗凈切寸段，得到香菜段；

S3、草魚除鱗，宰殺清洗瀝干凈，用刀順魚背一分為二劈開，將魚切塊，魚頭及魚翅分開切，魚塊放入器皿中備用；

S4、將切好的魚塊用鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉、料酒、抓勻腌制，腌制時間25-35分鐘；

S5、下鍋前，將魚塊表面裹一層淀粉，抓勻，使淀粉均勻裹在魚塊上；

S6、鍋內下油，大火燒熱，然后改中火，油溫升至5-6成時，下入大料、花椒以及姜，將腌制好的魚塊放入油鍋；

S7、用小火炸，炸至表面金黃，取出，放入漏勺控油備用，即可得到油炸魚塊；

S8、對魚頭及魚翅，起鍋后再復炸一遍；

S9、如果只食用油炸干魚塊，可在油溫升至8成熱時再續炸一次；

S10、上筵席前，用少量食油下鍋，用姜片、蔥段油炸出香味后，將油炸魚塊放入，加入適量的水、料酒、白糖、醋、大火燒開；

S11、將油炸魚塊魚與調料煮透，加入適量的老抽、生抽、胡椒粉以及味精進行調味，最后大火收汁，待湯汁濃稠時出鍋，取鍋裝盤；

S12、將步驟S2的香菜段撒在盤上，即可得到小河滑魚塊。

進一步優化本技術方案，所述步驟S3中魚塊大小約3厘米至5厘米，魚塊為方形。

進一步優化本技術方案，所述步驟S4中腌制時間最佳為30分鐘，即可使魚塊腌制入味。