[發(fā)明專利]一種小河滑魚塊的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811372892.2
• 申請日: 2018-11-19
• 公開（公告）號: CN109275870A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 安小奇
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北茗萃農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L17/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種小河滑魚塊的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、取得如下原料：草魚、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、味精、白糖、米醋、老抽、生抽、淀粉、胡椒粉、大料、花椒、料酒，備用；

S2、將蔥、姜、蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁，香菜洗凈切寸段，得到香菜段；

S3、草魚除鱗，宰殺清洗瀝干凈，用刀順魚背一分為二劈開，將魚切塊，魚頭及魚翅分開切，魚塊放入器皿中備用；

S4、將切好的魚塊用鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉、料酒、抓勻腌制，腌制時(shí)間25-35分鐘；

S5、下鍋前，將魚塊表面裹一層淀粉，抓勻，使淀粉均勻裹在魚塊上；

S6、鍋內(nèi)下油，大火燒熱，然后改中火，油溫升至5-6成時(shí)，下入大料、花椒以及姜，將腌制好的魚塊放入油鍋；

S7、用小火炸，炸至表面金黃，取出，放入漏勺控油備用，即可得到油炸魚塊；

S8、對魚頭及魚翅，起鍋后再復(fù)炸一遍；

S9、如果只食用油炸干魚塊，可在油溫升至8成熱時(shí)再續(xù)炸一次；

S10、上筵席前，用少量食油下鍋，用姜片、蔥段油炸出香味后，將油炸魚塊放入，加入適量的水、料酒、白糖、醋、大火燒開；

S11、將油炸魚塊魚與調(diào)料煮透，加入適量的老抽、生抽、胡椒粉以及味精進(jìn)行調(diào)味，最后大火收汁，待湯汁濃稠時(shí)出鍋，取鍋裝盤；

S12、將步驟S2的香菜段撒在盤上，即可得到小河滑魚塊。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小河滑魚塊的制作方法，其特征在于，所述步驟S3中魚塊大小約3厘米至5厘米，魚塊為方形。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小河滑魚塊的制作方法，其特征在于，所述步驟S4中腌制時(shí)間最佳為30分鐘，即可使魚塊腌制入味。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小河滑魚塊的制作方法，其特征在于，所述步驟S6油溫60度時(shí)即可將魚塊放入。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小河滑魚塊的制作方法，其特征在于，所述步驟S7中魚塊要用小火炸至外焦里嫩，即可取出控油。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小河滑魚塊的制作方法，其特征在于，所述步驟S11中魚塊大火燉10分鐘后轉(zhuǎn)中火燉8分鐘,油炸魚塊魚與調(diào)料即可煮透。