[發明專利]藜麥麩皮中油脂的提取方法及其在食品方面的應用

在審

• 申請號: 201811372372.1
• 申請日: 2018-11-16
• 公開（公告）號: CN109536270A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 薛鵬;張豐香;任貴興;侯召華;趙雷;李曉娜;史龍龍
• 申請（專利權）人: 濰坊醫學院
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/10;A23D9/013
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 孟雪

本發明公開了藜麥麩皮中油脂的提取方法及其在食品方面的應用，屬于藜麥麩皮精加工技術領域，本發明提取工藝簡單，提取效率高，將提取的藜麥麩皮油脂應用于食品領域，用于制備植物調和油，提高了藜麥麩皮的利用價值，增大了其經濟效益。所得的調和油富含花生四烯酸和不飽和脂肪酸，其中花生四烯酸是人體大腦和視神經發育的重要物質，對提高智力和增強視敏度具有重要作用，具有酯化膽固醇、增加血管彈性、降低血液粘度，調節血細胞功能等一系列生理活性，對預防心血管疾病、糖尿病和腫瘤等具有重要功效。

技術領域

本發明涉及藜麥麩皮精加工技術領域，具體涉及藜麥麩皮中油脂的提取方法及其在食品方面的應用。

背景技術

藜麥，莧科藜屬雙子葉一年生假谷物，在傳統的藜麥加工和食用過程中，因麩皮苦味太重，不適合飼養用和食用，通常情況下會被丟棄，造成大量的浪費，對自然環境也產生了污染。藜麥麩皮中含有豐富的營養物質，如蛋白質，膳食纖維和油脂，藜麥油脂中富含不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸對高血壓、高血糖以及高血脂等疾病均具有保健作用。

已知超臨界萃取法中藜麥油脂萃取率為4.13％，而藜麥麩皮中油脂含量提取量可達14.15％，遠高于藜麥萃取率。其中，藜麥麩皮提取的油脂中，不飽和脂肪酸含量達到70.48％，而單不飽和脂肪酸含量高達64.17％，單不飽和脂肪酸可降低血漿總膽固醇和LDL的水平，降低血小板的聚集率，降低血栓素B2/6-酮-前列腺素F1α(TXB2/6-keto-PGF1α)比值；增強抗氧化酶的活性，減少機體內自由基脂質超氧化物的作用，也具有降低血壓的作用。多不飽和脂肪酸中花生四烯酸、EPA、DHA含量也相對較高，EPA和DHA是生理作用最重要的n-3族脂肪酸。n-3PUFA是神經、內分泌和免疫系統的遞質,可改變神經細胞膜的流動性,可影響神經遞質的合成及功能,還可調節釋放因子而影響某些激素的產生與活性。與人體免疫、衰老發生、胎兒發育和基因調控等過程密切相關。

目前，國內外還沒有關于藜麥麩皮油脂萃取及其脂肪酸成分分析的公開報道，因此，對藜麥麩皮油脂的萃取及其脂肪酸的成分分析和應用，將有效地提高藜麥麩皮油脂的利用率，推動藜麥種植業的發展，具有重要的理論和實際意義。

發明內容

本發明提供藜麥麩皮中油脂的提取方法及其在食品方面的應用，提取工藝簡單，提取效率高，實現了藜麥麩皮油脂的進一步深化應用，使得藜麥麩皮油脂得到充分的利用，提高其實用價值和經濟效益。

本發明采用的技術方案如下：

藜麥麩皮中油脂的提取方法，包括步驟：

(1)樣品處理：稱取粉碎干燥后的藜麥麩皮粉進行凈置除雜，高溫滅菌；

(2)將正己烷和藜麥麩皮粉按一定的配比混合，進行超聲提?。?/p>

(3)提取結束后采用離心機離心分離；

(4)將正己烷旋轉蒸發，得到從藜麥麩皮中提取的油脂。

優選的，所述步驟(1)中超高溫滅菌的條件為121℃，30s，所述步驟(1)中藜麥麩皮粉的顆粒大小為50-60目。

優選的，所述步驟(2)中正己烷的量(ml)與藜麥麩皮粉的質量(g)之比為5:1-20:1，超聲提取溫度為10-30℃，提取時間為1-2小時。

優選的，所述步驟(3)中離心機參數為5000-10000r/min,離心分離溫度為10-30℃，離心分離時間為10-60min。

優選的，所述步驟(4)中正己烷旋轉蒸發的條件為65-72℃，0.1-0.4mPa。

本發明還包括上述所述的藜麥麩皮中油脂的提取方法提取得到的油脂。

本發明還包括上述所述的藜麥麩皮中油脂的提取方法提取得到的油脂在植物調和油中的應用。