[發明專利]一種發酵雞肉面包醬

在審

• 申請號: 201811372196.1
• 申請日: 2018-11-19
• 公開（公告）號: CN109380709A
• 公開（公告）日: 2019-02-26
• 發明（設計）人: 呂雙杰
• 申請（專利權）人: 呂雙杰
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/10;A23L19/20;A23L3/3562
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 羅滬光

1.一種發酵雞肉面包醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雞脯肉56~58、西蘭花42~44、西紅柿30~32、白砂糖11~13、食鹽1.4~1.6、香辛料粉0.6~0.8、橙皮提取物0.6~0.8、安琪釀酒酵母2~3、魔芋淀粉0.2~0.3。

2.根據權利要求1所述發酵雞肉面包醬，其特征在于，所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：黑胡椒34~36、花椒25~27、肉桂20~22、小茴香15~17、芹菜籽10~12、紫蘇10~12，將所有原料混合后，粉碎至100~120目，得香辛料粉。

3.根據權利要求1所述發酵雞肉面包醬，其特征在于，所述的橙皮提取物，將橙皮洗凈，粉碎，加入橙皮重量50~60倍量的體積分數為63~65%的酒精溶液，于40~45℃震蕩浸泡40~60min，過濾，向濾渣中加入濾渣重量30~40倍量的熱水，于70~80℃保溫30~40min，再于32~34kHz超聲20~30min，過濾，合并所有濾液，濃縮至無水分，得橙皮提取物。

4.一種權利要求1所述發酵雞肉面包醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將雞脯肉洗凈，置于121℃蒸制20~25min，再將雞脯肉撕碎，得肉纖維；

（2）將肉纖維置于-42~-44℃冷凍干燥至無水分，粉碎至粒徑為6~8mm，得肉纖維干；

（3）將西蘭花洗凈，打漿，加入肉纖維干和1/2白砂糖，混合均勻，接入安琪釀酒酵母，于34~36℃發酵24~36h，得一次發酵漿；

（4）將西紅柿洗凈，去皮，打漿，加入一次發酵漿中，再加入剩下的1/2白砂糖，混合均勻，于26~28℃發酵2~3d，得二次發酵漿；

（5）將食鹽、香辛料粉和橙皮提取物加入二次發酵漿，加熱于121℃加熱4~8min，待溫度降至90~100℃，加入魔芋淀粉，攪拌均勻，得發酵雞肉面包醬。

5.一種權利要求1~4任一項所述發酵雞肉面包醬的使用方法，其特征在于，打開包裝即可食用，可用于面包、沙拉、涼拌菜。