[發明專利]一種應用于果醬生產中的變性淀粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201811371024.2
• 申請日: 2018-11-18
• 公開（公告）號: CN109400728A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發明（設計）人: 王小軍;蘇海巖;謝曉馳
• 申請（專利權）人: 甘肅豐收農業科技有限公司
• 主分類號: C08B31/16
• 分類號: C08B31/16;A23L21/10;A23L29/30
• 代理公司: 蘭州智和專利代理事務所(普通合伙) 62201
• 代理人: 趙立權

本發明提供了一種應用于果醬生產中的變性淀粉及其制備方法，該方法主要包括如下步驟：（1）以木薯淀粉、馬鈴薯淀粉和蠟質玉米淀粉為原料并按比例配制成混合原料；（2）將混合原料加入軟化水中，調制為質量濃度30?45%的淀粉乳，然后加入膨脹抑制劑和堿性水溶液，調節淀粉乳pH值至10.5?11.5，然后加入醚化劑，在密閉環境中于40?45℃下反應20?24小時，再加入交聯劑，于40?45℃條件下反應1?4小時，用酸溶液調節淀粉漿液pH值至8.0?9.5，加入酯化劑反應0.5?2小時，再用酸溶液調節淀粉漿液pH值至5.5?6.5，加清水洗滌、抽濾、干燥、粉碎即得成品。利用本發明復合變性淀粉制作果醬，能顯著改善果醬在高溫、低酸、高機械攪拌生產過程中存在的吸水性差、透明度降低、粘度不穩定等問題。

技術領域

本發明屬于淀粉加工技術領域，涉及一種應用于果醬生產中的變性淀粉及其制備方法。

背景技術

目前生產變性淀粉的主要原料有馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等。其中，馬鈴薯淀粉吸水性強、膨脹率高、透明度好、粘度高，但價格太高。蠟質玉米淀粉凝膠性較好，透明度高，但凍融穩定性差，易老化。木薯淀粉透明度好、粘度高，但凍融穩定性較差，凝膠性弱。使用單一原料生產的變性淀粉受其原料性質影響，在應用上會與其原料具有一些相同的缺點，如以蠟質玉米淀粉為原料制備的變性淀粉吸水性差，凍融穩定性差，易老化。將不同原料淀粉通過一定比例混合，然后再進行變性生產，其產品能夠兼顧各自優點，降低產品成本，從而可以擴大變性淀粉的應用范圍。

我國從20世紀80年代開始變性淀粉的工業化生產，變性淀粉多是單一原料的一次變性或多次復合變性方式的產品，如氧化淀粉、交聯淀粉、醋酸酯淀粉、氧化交聯淀粉、交聯酯化淀粉等等。但在某些行業，單純的一次變性或復合變性淀粉已不能滿足其要求，例如食品工業要求變性淀粉糊化溫度低、粘度穩定、流動性好、透明度高、保水性好、凍融穩定性好等特點。單一原淀粉進行變性或復合變性后產品在實際應用中存在不同程度不足，如醚化淀粉凍融穩定性好、凝膠性差，交聯淀粉凝膠性好、凍融性差等，限制了變性淀粉的應用。

因此，提供一種復合變性淀粉以滿足不同行業生產需求就顯得尤為重要。具體到果醬生產中，由于高溫、低酸條件下的高速機械攪拌，使得常規的增稠劑性能發生改變，進而使得制品出現吸水保水性能差，透明度、亮度降低，涂抹不開或流動性太好而不易涂抹等問題。這就需要一種吸水保水性好、透明度高且粘度穩定的新型變性淀粉產品來優化果醬的產品性能。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術存在的問題，提供一種應用于果醬生產中的變性淀粉的制備方法，該方法制得的變性淀粉吸水保水性好、透明度高且粘度穩定，能夠顯著改善果醬的產品性能。

為此，本發明采用如下技術方案：

一種應用于果醬生產中的變性淀粉的制備方法，包括如下步驟：

（1）以木薯淀粉、馬鈴薯淀粉和蠟質玉米淀粉為原料，按照木薯淀粉:馬鈴薯淀粉:蠟質玉米淀粉=(0.1-0.6):(0.2-0.7):(0.2-0.1)的比例配制成混合原料；

（2）將步驟（1）混合原料加入軟化水中，調制為質量濃度30-45%的淀粉乳，然后加入膨脹抑制劑和堿性水溶液，調節淀粉乳pH值至10.5-11.5，然后加入醚化劑，在密閉環境中于40-45℃下反應20-24小時，再加入交聯劑，于40-45℃條件下反應1-4小時，用酸溶液調節淀粉漿液pH值至8.0-9.5，加入酯化劑反應0.5-2小時，再用酸溶液調節淀粉漿液pH值至5.5-6.5，加清水洗滌、抽濾、干燥、粉碎即得成品，且該成品為羥丙基二淀粉磷酸酯。

進一步地，所述膨脹抑制劑為硫酸鈉或氯化鈉，加入質量為原料淀粉質量的5-25%。

進一步地，所述醚化劑為環氧丙烷，加入質量為原料淀粉質量的2-10%。

進一步地，所述交聯劑為三氯氧磷或三偏磷酸鈉，加入質量為原料淀粉質量的50-500ppm。