[發明專利]一種應用于果醬生產中的變性淀粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201811371024.2
• 申請日: 2018-11-18
• 公開（公告）號: CN109400728A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發明（設計）人: 王小軍;蘇海巖;謝曉馳
• 申請（專利權）人: 甘肅豐收農業科技有限公司
• 主分類號: C08B31/16
• 分類號: C08B31/16;A23L21/10;A23L29/30
• 代理公司: 蘭州智和專利代理事務所(普通合伙) 62201
• 代理人: 趙立權

1.一種應用于果醬生產中的變性淀粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）以木薯淀粉、馬鈴薯淀粉和蠟質玉米淀粉為原料，按照木薯淀粉:馬鈴薯淀粉:蠟質玉米淀粉=(0.1-0.6):(0.2-0.7):(0.2-0.1)的比例配制成混合原料；

（2）將步驟（1）混合原料加入軟化水中，調制為質量濃度30-45%的淀粉乳，然后加入膨脹抑制劑和堿性水溶液，調節淀粉乳pH值至10.5-11.5，然后加入醚化劑，在密閉環境中于40-45℃下反應20-24小時，再加入交聯劑，于40-45℃條件下反應1-4小時，用酸溶液調節淀粉漿液pH值至8.0-9.5，加入酯化劑反應0.5-2小時，再用酸溶液調節淀粉漿液pH值至5.5-6.5，加清水洗滌、抽濾、干燥、粉碎即得成品。

2.根據權利要求1所述的一種應用于果醬生產中的變性淀粉的制備方法，其特征在于，所述膨脹抑制劑為硫酸鈉或氯化鈉，加入質量為原料淀粉質量的5-25%。

3.根據權利要求1所述的一種應用于果醬生產中的變性淀粉的制備方法，其特征在于，所述醚化劑為環氧丙烷，加入質量為原料淀粉質量的2-10%。

4.根據權利要求1所述的一種應用于果醬生產中的變性淀粉的制備方法，其特征在于，所述交聯劑為三氯氧磷或三偏磷酸鈉，加入質量為原料淀粉質量的50-500ppm。

5.根據權利要求1所述的一種應用于果醬生產中的變性淀粉的制備方法，其特征在于，所述酯化劑為醋酸酐或乙酸乙酯，加入質量為原料淀粉質量的2-6%。

6.根據權利要求1所述的一種應用于果醬生產中的變性淀粉的制備方法，其特征在于，所述堿性水溶液為NaOH或Na₂SO₄溶液，質量濃度為2-5%。

7.根據權利要求1所述的一種應用于果醬生產中的變性淀粉的制備方法，其特征在于，所述酸溶液為鹽酸、硫酸或磷酸水溶液，質量濃度為2-10%。

8.權利要求1-7中任意一種方法制備得到的變性淀粉。