[發明專利]板栗快餐食品的加工方法

在審

• 申請號: 201811367295.0
• 申請日: 2018-11-16
• 公開（公告）號: CN111194901A
• 公開（公告）日: 2020-05-26
• 發明（設計）人: 邱躍俊
• 申請（專利權）人: 湖北綠潤食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10;A23B9/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種板栗快餐食品的加工方法，其加工方法步驟，取遷西產鮮板栗，將鮮板栗栗果分級篩選，選出蟲眼、霉爛粒及雜質；在板栗的表面人工劃口，將劃口的鮮板栗果放入炒鍋內炒制，去掉板栗果外殼、內衣，選出不標準栗仁，進行驗質后，用清水漂洗，去除板栗果的外殼、內衣及雜質，將余下的栗仁瀝水；經瀝水的栗仁，放在零下38度冷庫內速凍；將速凍好的板栗仁，烤制或油炸制成板栗快餐食品。本發明采用速凍的方式，有效地保留了板栗的營養成分，將其加工成快餐食品，不但加工方法簡單，不失營養成分，美味可口。而且提高了板栗的品位和營養價值，開創了板栗食用的新用途。

技術領域

本發明涉及一種快餐食品的加工方法，具體地說是一種板栗快餐食品的加工方法。

背景技術

目前，板栗的加工制作方法已經很多，但其加工的食品種類單一，主要時作為干果零食食用，如糖炒板栗、干煲板栗等，其制作方法是：簡單地給生鮮制品加溫熟化，盡管這些產品色香味型比較完美，但并沒有將板栗作為快餐食用，埋沒了板栗的功效。尤其是從其營養結構的合理性看，單純地作為零食食用，板栗的營養成分不能被人體大量有效地吸收，造成浪費。

發明內容

本發明的發明目的是針對現有技術的不足，提供一種制作方法簡單、營養平衡的板栗快餐食品的加工方法。

實現上述發明目的采用以下技術方案：

一種板栗快餐食品的加工方法，它以遷西板栗為原料，其特征在于所述的加工方法包括下述步驟：

a.篩選分級：取遷西產鮮板栗，將鮮板栗栗果分級篩選，選出蟲眼、霉爛粒及雜質；

b.劃口：在板栗的表面人工劃口，劃口長度大于等于板栗鮮果表面的2/3；

c.炒制：將劃口的鮮板栗果放入炒鍋內炒制，溫度為75-85℃，生熟度為80-85%；

d.剝仁、驗質：去掉生熟度為80-85%的板栗果外殼、內衣，選出不標準栗仁，進行驗質，驗質后，用清水漂洗，去除板栗果的外殼、內衣及雜質，將余下的栗仁瀝水；

e.速凍：經瀝水的栗仁，放在零下38度冷庫內速凍，冷凍時間大于4小時；

g.包裝入庫：將速凍好的板栗仁，裝箱放入零下18度以下的低溫庫進行儲存；

h.經儲存的板栗仁取出，將其烤制或油炸制成板栗快餐食品。

采用上述技術方案，本發明以遷西板栗為原料，由于遷西縣屬燕山山脈，其山地表層是極易風化的片麻巖，結構疏松，含鐵量高，呈微酸性反應，通氣透水性好，由于遷西土質的營養成分高，雨水充沛，這里生長的板栗樹，無需施加任何化肥及添加劑屬綠色生長。遷西板栗不但外形美觀，色澤鮮艷，底座小，果形端正均勻，而且栗內皮易剝，果仁呈米黃色，肉質細膩，糯性粘軟，甘甜芳香，有“甜”、“香”、“糯”之說。科學測定，遷西板栗營養豐富，果仁富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素及對人體有益的多種微量元素和氨基酸，尤以VC、VE和鐵、鈣含量最高，利于人體的指標居各地板栗之首。遷西板栗還有很高的藥用價值。《本草綱目》記載遷西板栗“栗，厚腸胃，補腎氣，令人耐饑”。板栗對腰腳軟弱、胃氣不足等有顯著療效，具有養胃、健脾、補肝、強身的作用。果型玲瓏的遷西板栗，還有“東方珍珠”和“紫玉”的美稱，被美食家們稱為“大自然恩賜的佳果珍饈”。本發明將板栗仁速凍，有效地保留了板栗的營養成分，將經速凍的栗仁加工成快餐食品，不但加工方法簡單，不失營養成分，美味可口。而且該快餐沒有任何添加劑，科學平衡營養健康保健，屬純天然的有機綠色食品。板栗快餐提高了板栗的品位和營養價值，開創了板栗的新用途。

下面結合實施例對本發明做進一步的說明。

本實施例是一種板栗快餐食品的加工方法，具體步驟是：

以遷西縣生產的鮮板栗為原料，

⑴將鮮板栗篩選分級：選出蟲眼、霉爛粒及雜質。