[發明專利]一種蛋清蛋白及其功能性改良方法在審
| 申請號： | 201811366709.8 | 申請日： | 2018-11-16 |
| 公開（公告）號： | CN109619446A | 公開（公告）日： | 2019-04-16 |
| 發明（設計）人： | 孫俊;荊卉;牟瑤瑤;芮家鑫;徐斌 | 申請（專利權）人： | 江蘇大學 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00;A23L5/30;A23L3/26 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 超聲處理 蛋清溶液 單頻 雙頻 功能性改良 清蛋白 種蛋 蛋清蛋白質 超聲功率 超聲脈沖 工作模式 脈沖間歇 脈沖強光 頻率選擇 頻率組合 殺菌處理 有效調控 超聲波 制備 施加 | ||
1.一種蛋清蛋白功能性改良方法，其特征在于，包括以下步驟：
蛋清溶液的制備；
蛋清溶液的單頻或雙頻同步或三頻同步超聲處理；
蛋清溶液的脈沖強光殺菌處理。
2.根據權利要求1所述的蛋清蛋白功能性改良方法，其特征在于，所述蛋清溶液的制備具體為：
將蛋清洗干凈，用氯水清洗蛋殼后再清水沖洗蛋殼表面的殘余氯，打蛋并分離蛋清和蛋黃，去除蛋清液中的系帶，低溫下攪拌至蛋清液均勻，得到蛋清溶液，備用。
3.根據權利要求1所述的蛋清蛋白功能性改良方法，其特征在于，所述蛋清溶液的單頻或雙頻同步或三頻同步超聲處理具體為：
將蛋清溶液施加單頻或雙頻同步或三頻同步超聲處理，超聲功率密度為60～180W/L，超聲脈沖工作時間為6s，脈沖間歇時間為3s，超聲處理時間為10～60min，超聲處理溫度為25～50℃。
4.根據權利要求3所述的蛋清蛋白功能性改良方法，其特征在于，所述單頻超聲處理頻率為：20kHz、28kHz、35kHz、40kHz、50kHz或60kHz中的一種。
5.根據權利要求3所述的蛋清蛋白功能性改良方法，其特征在于，所述雙頻同步超聲處理頻率組合為：20/28kHz、20/40kHz、20/60kHz、20/35kHz或20/50kHz中的一種。
6.根據權利要求3所述的蛋清蛋白功能性改良方法，其特征在于，所述三頻同步超聲處理頻率組合為：20/40/60kHz、20/35/50kHz或20/28/40kHz中的一種。
7.根據權利要求3所述的蛋清蛋白功能性改良方法，其特征在于，所述蛋清溶液的脈沖強光殺菌處理具體為：
將經過超聲波處理所得的蛋清溶液在常溫下進行脈沖強光殺菌處理，脈沖強光設備參數為：100～1000nm全波段光照殺菌處理，雙燈閃燈模式，樣品-燈管距離為14.5cm、閃爍頻率為0.5Hz、單脈沖能量為300J、閃爍次數為40次。
8.根據權利要求1所述的蛋清蛋白功能性改良方法，其特征在于，還包括蛋液噴霧干燥處理步驟。
9.根據權利要求8所述的蛋清蛋白功能性改良方法，其特征在于，所述蛋液噴霧干燥處理具體為：
進風溫度為140～160℃，出風溫度為70℃～78℃，優選進風溫度為150℃，出風溫度為75℃；噴霧干燥后得到蛋清粉。
10.一種蛋清蛋白，其特征在于，所述蛋清蛋白利用權利要求1-9任意一項所述的蛋清蛋白功能性改良方法制備。
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