[發明專利]一種通過魚類實驗確定酒中關鍵上頭物質的方法

有效

• 申請號: 201811366338.3
• 申請日: 2018-11-16
• 公開（公告）號: CN109254128B
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發明（設計）人: 毛健;劉雙平;孫海龍;宋光彩;林志杰;俞梓威
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: G01N33/14
• 分類號: G01N33/14
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發明公開了一種通過魚類實驗確定酒中關鍵上頭物質的方法，屬于檢測技術領域。本發明針對酒中關鍵上頭物質不明確的問題，基于魚類實驗模型的醉酒時間和行為分析，提供了一種確定酒中關鍵上頭物質的動物模型的構建方法。通過將實驗對象暴露于溶液，經混合溶液暴露實驗、單體物質暴露實驗及單體物質缺失實驗，并觀察記錄其行為和醉酒時間，以暴露后所用醉酒時間長短來判別酒中引起上頭的關鍵化合物。本發明方法數據可靠、可行性較高。

技術領域

本發明涉及一種通過魚類實驗確定酒中關鍵上頭物質的方法，屬于檢測技術領域。

背景技術

飲用舒適度是影響酒類消費的一個重要因素，其主要表現在飲后醉酒程度，即上頭深醉。隨著生活水平的不斷提升，人們對飲酒后的舒適性要求越來越高。包括白酒、黃酒及紅酒等在內，飲后上頭深醉已經成為影響酒類品質及其行業發展的桎梏，因此提高酒類飲用舒適度顯得愈發必要。然而要調控其飲用舒適度，則要先明確影響飲用舒適度的關鍵物質。一些報道稱酒中高級醇、生物胺和醛類等是導致飲酒上頭深醉的主要物質。關于這些化合物毒性相關的研究已有諸多報道；但是關于它們在酒中對舒適度的影響的報道十分稀少，更沒有確切的方法體系來證實這些物質在酒中是否真的會引起上頭深醉亦或對醉酒貢獻的大小。這就導致消費者及生產者對酒中上頭物質的了解十分模糊，使得生產者對酒品質及飲用舒適性的調控缺乏明確的目標。因此，尋找一種能準確找出影響上頭關鍵化合物的方法就顯得尤為重要。

魚類實驗模型在各研究領域的應用已十分廣泛。魚類具有典型的脊椎動物腦部特征，神經行為遵循順序發育原則，與其它動物模型相比，它具有飼養經濟，易獲得足夠樣本量，易于觀察，體型小，操作方便，實驗結果比較客觀等優點。包括鯽魚、錦鯉、斑馬魚、羅非魚等，魚類已廣泛應用于毒性評價等研究領域。并且乙醇等物質引起魚類行為學異常、腸道生化指標及微生物組變化的相關研究已有報道，魚類實驗模型也越來越受研究者的青睞。

發明內容

為了準確找出影響上頭關鍵化合物，本發明基于魚類實驗模型，提供了一種通過魚類醉酒實驗準確找出酒中引起上頭深醉的關鍵化合物的方法，以期為提高酒的品質和飲用舒適度提供可靠依據

本發明的第一個目的在于提供一種確定酒中關鍵上頭物質的魚類模型的構建方法，所述方法包括如下步驟：

1)實驗魚類在適宜水體中自由飲水進食，適應性喂養2周后進行試驗，按照體重隨機分組；

2)將一部分組的魚類分別暴露于添加不同類型上頭物質混合物的乙醇溶液中進行試驗，一部分組的魚類分別暴露于添加不同類型上頭物質單體物質的乙醇溶液中進行試驗，一部分組的魚類分別暴露于添加缺失某一種單體物質的各類上頭物質混合物的乙醇溶液中進行試驗，還有一組實驗魚類使用無添加的乙醇溶液作為對照；

3)觀測醉酒行為，記錄醉酒時間。

在本發明的一種實施方式中，所述方法中的乙醇溶液的乙醇濃度為1.6％-2％。

在本發明的一種實施方式中，所述上頭物質混合物是高級醇混合物、生物胺混合物和醛混合物的一種或多種。

在本發明的一種實施方式中，所述上頭物質混合物中的高級醇混合物的總質量濃度不低于280mg/L。

在本發明的一種實施方式中，所述上頭物質混合物中的生物胺混合物的總質量濃度不低于50mg/L。

在本發明的一種實施方式中，所述上頭物質單體物質選用高級醇中的正丙醇、正丁醇、異丁醇、異戊醇、β-苯乙醇和2,3-丁二醇。

在本發明的一種實施方式中，所述上頭物質單體物質包括生物胺中的組胺、腐胺、酪胺、尸胺、色胺、精胺、亞精胺和β-苯乙胺。

在本發明的一種實施方式中，所述上頭物質單體物質包括醛中的乙醛、5-羥甲基糠醛、糠醛、苯甲醛、苯乙醛、正戊醛。