[發明專利]一種絞股藍葉茯磚茶的制備方法

在審

• 申請號: 201811365227.0
• 申請日: 2018-11-16
• 公開（公告）號: CN109329512A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 唐立
• 申請（專利權）人: 唐立
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種絞股藍葉茯磚茶的制備方法，本發明通過將絞股藍葉制備成特定的原料茶，通過特定食鹽水浸泡后，通過醋酸酸化，軟化頁面組織，促進有效物質浸出；絞股藍葉茯磚茶再與結冷膠、三醋汀混合，通過噴灑方式集聚在絞股藍原料茶表面，由于其組織松軟，三醋汀能夠很快進入組織內部，由于三醋汀對纖維素具有一定的破壞作用，故能夠再次的增加有效成分的浸出，提高浸出速度；結冷膠在水中分散，通過蒸汽熏蒸后，凝結成膠，通過冷凍干后，其脆性增加，提高整個茶磚的脆性；通過上述步驟可以的到一種脆性好，且浸出速度快茯磚茶，同時其浸出溫度不需要太高，即可實現快速浸出。

技術領域

本發明涉及一種絞股藍葉茯磚茶的制備方法，屬于生活品和保健品領域。

背景技術

絞股藍為葫蘆科、絞股藍屬草質攀援植物；莖細弱，具分枝，具縱棱及槽，無毛或疏被短柔毛。日本稱之甘蔓茶。絞股藍喜陰濕溫和的氣候，多野生在林下、小溪邊等蔭蔽處，多年生攀援草本。在中國主要分布在湖南、湖北，云南、廣西等省，號稱“南方人參”，生長在南方的絞股藍藥用含量比較高，民間稱其為神奇的“不老長壽藥草”。

茯磚茶，屬黑茶、也稱發酵茶始祖。據史書記載第一塊茯磚茶誕生于陜西咸陽涇陽縣，湖南茯茶泰斗施兆鵬先生為陜西咸陽茯磚茶題字“茯茶之源”。制作茯磚茶最早原料來自陜西、四川，由于后期消費需求猛增，陜西、四川原料已無法滿足加工需求，才引進湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。由于茯磚內有冠突散囊菌(俗稱金花)，干嗅有菌花清香，可促進茶葉中各種有機物質的轉化，提高茶葉品質，經科學研究發現，長期飲用茯茶，茯磚茶中內含有物質豐富，其主要成份是黃酮類、茶多酚類、生物堿、氨基酸、蛋白質、維生素、微量元素及大量的茯茶素，其中茯茶素由茂盛生長于茯磚中的冠突散囊菌產生，具有降低人體血脂、血糖、膽固醇的功效，促進新陳代謝，增強人體體質，延緩衰老等功效。

絞股藍葉茯磚茶在國內深受廣大群眾喜愛，然而其硬度大，浸出慢等特點使其利用價值受到一定的影響，同時其需要較高的水分進行浸泡，高溫下茶葉的有效成分易丟失，故開發一種脆性強、浸出快以及泡茶水溫低的絞股藍茶是非常有必要的。

發明內容

為解決上述現有技術存在的問題，提供一種絞股藍葉茯磚茶的制備方法，本發明制備方法得到的絞股藍葉茯磚茶脆性好，浸出速度快，且不需很高的水分即可浸出。

為了實現上述發明，實施方案如下：

一、將絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水有效混合，用蒸汽熏蒸，溫度為80-100℃，汽蒸時間10-30min。

優選的，所述的絞股藍葉原料茶、結冷膠、三醋汀、水質量比例依次為1:0.1-0.5:0.01-0.05:0.5-0.9。

優選的，所述的有效混合方法如下：

1、取一半的水，加入三醋汀，攪拌溶解，噴灑至絞股藍葉表面。

2、將結冷膠分散于另一半的水中，邊攪拌邊噴灑至絞股藍葉表面。

優選的，所述的絞股藍葉原料茶制備方法如下：

1、采摘絞股藍葉、攤在竹篩上，按鮮葉質量的5-15%噴灑食鹽水，食鹽水的濃度為10-20%，邊灑邊翻動,使絞股藍葉兩面沾水，放置2-6天。

2、將上述絞股藍葉殺青2-5min,殺青機筒芯內溫度在80-100℃，使殺青葉的含水量在45-50%;殺青后的殺青葉出筒后采用揉捻機,揉捻2- 6min，噴灑相當于揉捻后絞股藍葉質量5-10%的醋酸溶液。

優選的，所述醋酸溶液的濃度為5-15%。

3、將噴灑醋酸溶液后的絞股藍葉碼堆，高度40-80cm,在室溫25-35℃，相對濕度75-85%條件下,渥堆3-5天。

4、渥堆后的絞股藍葉進行解塊后，進行烘焙，控制絞股藍葉水分在10-20%即可。