[發明專利]超聲震蕩制備木瓜干的方法

在審

• 申請號: 201811364854.2
• 申請日: 2018-11-16
• 公開（公告）號: CN109497465A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 唐立
• 申請（專利權）人: 唐立
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/30;A23L5/00;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種超聲震蕩制備木瓜干的方法，特別涉及一種通過一定手段處理的木瓜干制備方法，首先將木瓜切條后，浸入鹽水中，鹽水的濃度為特定的濃度，通過烘箱干燥去掉一部分水分，其次將干燥后的木瓜條放入浸泡液中，浸泡，浸泡液中含有一定的特定物質，增強木瓜干的脆性，并且嫩夠阻礙木瓜干的香味丟失，提高其香味和口感，同時還能提高木瓜的穩定性；故本發明可以得到一種香脆可口，口感好的木瓜干，且本發明所得的木瓜干穩定性好，其制備方法簡單可控，具有很強的社會效應和經濟效果。

技術領域

本發明涉及一種超聲震蕩制備木瓜干的方法，屬于食品領域。

背景技術

木瓜鮮美兼具食療作用，尤其對女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以補償胰和腸道的分泌，補充胃液的不足，有助于分解蛋白質和淀粉。木瓜含有胡蘿卜素和豐富的維生素C，它們有很強的抗氧化能力，幫助機體修復組織，消除有毒物質，增強人體免疫力，幫助機體抵抗包括甲流在內的病毒侵襲。木瓜果實中的有效成分能提高吞噬細胞的功效。

木瓜鮮果中含有較多的單寧和有機酸，糖含量相對較低，使其口感酸澀，不宜生食。但其果實營養豐富，富含維生素。木瓜中酸類成分包括蘋果酸、枸櫞酸、酒石酸等，這些有機酸都具有純正的酸味，經過適當稀釋并輔以一定的甜味劑如蔗糖或蜂蜜后，可制成風味獨特的產品。

由于木瓜具有較強的季節性，使其利用價值受到較大限制，近年來對深加工報道較少，研究不是很充分，在市場上也未見木瓜的加工品，故開發一種木瓜干的制備方法對提高木瓜的經濟價值都有十分重要的意義，然而木瓜中含有較多的纖維類物質，直接通過曬干方式，得到的木瓜干韌性強，不宜食用，且長時間的暴曬使其香味下降，口感下降。

發明內容

為解決上述現有技術存在的問題，本發明提供一種超聲震蕩制備木瓜干的方法，本發明所得的木瓜干香脆可口，穩定性好，口感佳且適于產業化和規模化。

為了實現上述發明，實施方案如下：

一、木瓜去籽后，洗凈，切成條狀，將木瓜放入鹽水中，超聲波震蕩條件下浸泡3-6小時，取出。

優選的，所述的切成條狀是指將木瓜切成寬度小于2cm的長條木瓜。

優選的，所述的鹽水中含有氯化鈉濃度為4-10%；優選6-8%的濃度。

二、將浸泡后的木瓜放入烘箱中，烘烤至水分為40-60%。

優選的，所述的烘箱為熱風循環烘箱或者真空干燥箱，烘箱溫度為60-80℃。

三、將烘烤后的木瓜放入浸泡液中，浸泡4-6小時，取出，繼續放入烘箱中烘烤至水分為20-30%，即可。

優選的，所述的浸泡液由聚乙烯醇、十六醇、殼聚糖以及水組成。

進一步的，所述的浸泡液組成質量比例如下：

聚乙烯醇 1-3%

十六醇 5-15%

殼聚糖 5-15%

水 75-85% 。

進一步，所述的浸泡液組成質量比例如下：

聚乙烯醇 2%

十六醇 10%

殼聚糖 10%

水 78%。

進一步的，所述的浸泡液制備方法如下：

1.將十六醇與聚乙烯醇混合，加熱至60-80℃，使其融化，攪拌混勻，冷卻至室溫。