[發明專利]一種方便米粉及其加工工藝在審
| 申請號： | 201811362249.1 | 申請日： | 2018-11-15 |
| 公開（公告）號： | CN109221888A | 公開（公告）日： | 2019-01-18 |
| 發明（設計）人： | 張星燦;康建平;鄒育;任元元;楊健;王波;華苗苗;孟資寬;劉建 | 申請（專利權）人： | 四川省食品發酵工業研究設計院 |
| 主分類號： | A23L5/10 | 分類號： | A23L5/10;A23L7/10;A23L19/10;A23L29/238 |
| 代理公司： | 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218 | 代理人： | 袁英 |
| 地址： | 611130 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 方便米粉 品質改良劑 魔芋精粉 瓜爾膠 食品生產加工 成型作用 重量份數 混合物 大米粉 沖泡 斷條 渾湯 淀粉 | ||
1.一種方便米粉，其特征在于：包括以下重量份數的原料：大米粉40-70份，淀粉30-60份，品質改良劑為0.1-0.5份，所述品質改良劑為魔芋精粉與瓜爾膠的混合物。
2.根據權利要求1所述的一種方便米粉，其特征在于：所述魔芋精粉與瓜爾膠的比例為1:1-3:1。
3.根據權利要求1或2所述的一種方便米粉，其特征在于：所述大米粉的細度為80-100目。
4.一種如權利要求1-3任一項所述方便米粉的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：
（1）向原料中加入水進行混料，加水量與原料的重量比為1:1.6-1:2.2，混料后得松而不散且無粘連的粉團；
（2）將所得粉團投入擠壓機中經擠壓機擠壓成型制得米粉，設置擠壓機一次擠壓溫度為160-180℃，擠出壓力0.3-0.7 MPa，二次成型溫度為60-90℃，成型擠出壓力為0.6-1.0MPa；所述擠壓機二次擠出時的模板孔徑為0.5mm-0.7mm；
（3）米粉在傳輸工程中，使用冷風對其進行冷卻1-1.5min后，定量切分，切分后，冷風老化5-10min；
（4）將老化后的米粉蒸汽蒸制時間4-8min；
（5）將蒸制后的米粉進行梯度熱風干燥，時間25-50min，具體各梯度的溫度/濕度/干燥時間依次為40℃/40-50%/5-15min、60℃-70℃/60%/5-10min、50℃/40-55%/15-25min。
5.根據權利要求4所述的方便米粉的加工工藝，其特征在于：所述擠壓機二次擠出時的模板為不銹鋼網帶波紋模板。
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