[發明專利]一種雞內金酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 201811360596.0
• 申請日: 2018-11-15
• 公開（公告）號: CN109452638A
• 公開（公告）日: 2019-03-12
• 發明（設計）人: 李明;劉志偉;王學東;王宏光;許敏武;雷媛媛;邢琛
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 北京思創大成知識產權代理有限公司 11614
• 代理人: 高爽

本發明涉及一種以雞內金為原料，經過物料處理、低溫滅菌、研磨打漿、發酵、后熟、過濾、超高靜壓滅菌等制備雞內金酵素的方法，以及該方法制備出的雞內金酵素及其應用。本發明方法制備得到的雞內金酵素利用低溫滅菌、嚴格控制發酵溫度，利用三次植入發酵菌，有效降低了雞內金酵素中有效成分的損失，抑制了其它雜菌的滋生，最大限度的保留了雞內金酵素活性。同時，雞內金酵素具有健脾燥濕、益氣消積、調節人體生理機能等功效優勢，用于小兒積滯，厭食，疳癥等屬脾虛夾有食積者，在食品工業、保健品和醫藥等領域具有廣闊的開發應用前景。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種雞內金酵素及其制備方法。

背景技術

隨著微生物研宄的不斷深入，酵素對人體健康的有益作用已越來越被人們所認知。酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的生物大分子物質，它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質，幾乎參與所有的生命活動：思考問題，運動，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結果。酵素催化劑的催化作用催動著機體的生化反應，催動著生命現象的進行。若沒有酵素，生化反應將無法進行，五大營養素(碳水化合物、類脂質、蛋白質、維生素、礦物質)都將變的對機體毫無用處，生命現象將會停止。因此，酵素對生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為“活著的物質”、“掌握所有生命活動的物質”。酵素具有氧化作用、分解作用、新陳代謝作用、熱能作用、凈化血液作用和抗菌防御作用。

雞內金是雉科動物家雞的干燥沙囊角質內壁，為傳統中藥之一，常用于消化不良、遺精盜汗等癥，雞內金制劑，可用于小兒積滯，厭食，疳癥等屬脾虛夾有食積者，癥見納呆厭食，腹脹腹痛，面黃肌瘦等。

雞內金含有多種有益于人體的成分：如胃蛋白酶、淀粉酶、類角蛋白等蛋白質，精氨酸、亮氨酸、酪氨酸、纈氨酸、天冬氨酸等大量人體必需氨基酸，多糖及金屬元素等，其藥用功效明確。《中藥大辭典》中載有:消積滯，健脾胃。《中華本草》記載：主消化不良，飲食積滯，泄瀉下痢，遺精遺尿，癥瘕經閉。現代藥理學研究證實，雞內金具有調節消化系統功能、血液系統功能，改善血液流變學，抑制肌瘤生長等藥理作用。但由于雞內金的本身化學成分多，提取方式特別是炮制方式的不同，均能引起活性的變化。目前常用的炮制方式為清炒雞內金、焦雞內金、砂炒雞內金、醋炒雞內金，均會造成部分營養成分的流失，生雞內金盡管營養成分未受破壞，但生雞內金呈角質樣，不易被粉碎，質地堅韌，有效成分較難浸出(煎出)，因此將之釀造為酵素，將大大增加人體對之營養的吸收能力。目前，以雞內金原料的雞內金酵素產品尚未見文獻報道。

發明內容

本發明目的是提供一種消食健胃的雞內金酵素及其制備方法。

本發明第一方面提供一種雞內金酵素的制備方法，所述雞內金酵素是以雞內金為原料，經過物料處理、低溫滅菌、研磨打漿、發酵、后熟、過濾、超高靜壓滅菌制備而成液體雞內金酵素，或者再經過低溫真空濃縮、冷凍干燥得到固體雞內金酵素，其中，所述發酵包括酵母菌發酵、乳酸菌發酵、納豆菌發酵三個過程，依次為：

(1)酵母菌發酵過程，接入雞內金漿液10-15％的酵母菌種子液，其中每毫升種子液中含酵母菌4.5×10⁷-5.5×10⁷CFU，攪拌均勻，在溫度25-35℃發酵10-15d，當發酵體系的pH到達3.8-4.2時終止發酵，得酵母菌發酵液；

(2)乳酸菌發酵過程，將酵母菌發酵液加入5-10％的乳酸菌種子液，其中每毫升種子液中含乳酸菌4.5×10⁸-5.5×10⁸CFU，攪拌均勻，在溫度35-45℃發酵15-30d，當pH達到4-4.5時終止發酵，得乳酸菌發酵液；

(3)納豆菌發酵過程，將乳酸菌發酵液加入8-15％的納豆菌種子液，其中每毫升種子液中含納豆菌4×10⁷-5×10⁷CFU，攪拌均勻，在溫度30-40℃發酵30-60d，得納豆菌發酵液。