[發明專利]一種非澄清型NFC黑果腺肋花楸復合果汁及其制備方法在審
| 申請號： | 201811358302.0 | 申請日： | 2018-11-15 |
| 公開（公告）號： | CN109845926A | 公開（公告）日： | 2019-06-07 |
| 發明（設計）人： | 杜欣軍;陳曉娜;阮美娟;王碩 | 申請（專利權）人： | 天津科技大學 |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;A23L2/38;A23L2/46;A23L2/72;A23L5/41;A23L33/00 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產權代理有限公司 12209 | 代理人： | 趙瑤瑤 |
| 地址： | 300457 天津市濱*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 果汁 復合果汁 澄清型 抗氧化 香精 抗炎作用 消費人群 重量份數 花色苷 抗衰老 類黃酮 蘋果汁 葡萄汁 桑葚汁 枸杞汁 保留 色素 復配 抗炎 棗汁 制備 | ||
1.一種非澄清型NFC黑果腺肋花楸復合果汁，其特征在于：其組成成分及重量份數如下：
黑果腺肋花楸果汁 50～80份；
其他NFC果汁 20～50份。
2.根據權利要求1所述非澄清型NFC黑果腺肋花楸復合果汁，其特征在于：所述黑果腺肋花楸果汁的制備方法如下：
(1)挑選、解凍：將黑果腺肋花揪凍果經過挑選，去除霉變、變質壞果及異物后進行解凍；解凍條件為4℃，解凍程度為酥凍狀態，解凍至-1℃～2℃；
(2)清洗：將解凍后的物料用流動的水快速洗凈；
(3)破碎：將洗凈的黑果腺肋花楸放入打漿機中進行破碎；
(4)加熱：將破碎的漿果迅速在80℃～100℃溫度下加熱30s～3min，以使果實中含有的多酚氧化酶失活為主，防止褐變；
(5)護色：用復合護色劑常溫護色30min；所述復合護色劑為抗壞血酸和檸檬酸；
(6)酶解：用復合酶在50℃溫度條件下酶解2h；所述復合酶處理所用酶為果膠酶和纖維素酶；
(7)粗濾：用濾布對酶解漿液進行粗濾，得到果汁，即得黑果腺肋花楸果汁，備用；所述濾布孔徑為200-300目。
3.根據權利要求1所述非澄清型NFC黑果腺肋花楸復合果汁，其特征在于：所述其他NFC果汁為桑葚汁、葡萄汁、黑枸杞汁、棗汁、蘋果汁中的一種或幾種。
4.根據權利要求2所述非澄清型NFC黑果腺肋花楸復合果汁，其特征在于：步驟(4)中護色條件為抗壞血酸添加量0.1～0.5份、檸檬酸添加量0.1～0.3份。
5.根據權利要求2所述非澄清型NFC黑果腺肋花楸復合果汁，其特征在于：步驟(5)中護色完成后進行酶解，復合酶酶解條件為果膠酶添加量為0.01～0.05份、纖維素酶添加量為0.02～0.05份，酶解在50℃溫度下水浴2h。
6.根據權利要求1所述非澄清型NFC黑果腺肋花楸復合果汁，其特征在于：步驟如下：復合果汁制備方法如下：
(1)復配：將制得的黑果腺肋花楸果汁經過與其他NFC果汁復配，其中黑果腺肋花楸果汁含量為50～80份，其他果汁含量為20～50份，所述其他果汁為桑葚汁、葡萄汁、黑枸杞汁、棗汁、蘋果汁中的一種或幾種；
(2)殺菌：復配后的物料進行殺菌處理，殺菌方法與條件為：100-135℃，時間5s-20min。
(3)灌裝：將熱殺菌后物料，趁熱灌裝密封，灌裝后密封溫度不低于85℃，然后急速冷卻、檢驗。
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