[發明專利]一種非澄清型NFC黑果腺肋花楸復合果汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201811358302.0
• 申請日: 2018-11-15
• 公開（公告）號: CN109845926A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發明（設計）人: 杜欣軍;陳曉娜;阮美娟;王碩
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/38;A23L2/46;A23L2/72;A23L5/41;A23L33/00
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 趙瑤瑤

本發明涉及一種非澄清型NFC黑果腺肋花揪復合果汁，其組成成分及重量份數如下：黑果腺肋花楸果汁50～80份；其他NFC果汁20～50份。本果汁以黑果腺肋花楸作為主要特色組分，復配其他NFC果汁，所述其他果汁具體為桑葚汁、葡萄汁、黑枸杞汁、棗汁、蘋果汁中的一種或幾種，不添加任何色素和香精，極大地保留黑果腺肋花楸獨特的風味；同時黑果腺肋花楸中含有的花色苷和類黃酮具有極強的抗氧化和抗炎作用，使得該產品不僅保留了天然活性成分，又使其具有良好的口感，可滿足消費人群的多重需求；成品NFC復合果汁營養豐富，酸甜適中，具有顯著的抗氧化、抗炎和抗衰老作用。

技術領域

本發明涉及NFC復合果汁的制備技術領域，具體涉及一種非澄清型NFC黑果腺肋花揪復合果汁的制備工藝。

背景技術

NFC(Not From Concentrate)，又稱“非濃縮還原汁”，是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經瞬間殺菌后直接灌裝(不經過濃縮及復原)，完全保留了水果的新鮮風味。由于NFC果汁在很大程度上保留了水果的營養及風味，不添加任何的香精、色素和添加劑，因此深受消費者的歡迎，而且NFC復合果汁不僅強化了其營養而且改善了口感。但是市場上常見的大多都是NFC的單一果汁，因此本專利通過復合其他一種或幾種果汁，獲得NFC復合果汁，彌補了NFC復合果汁的市場缺失。

黑果腺肋花楸(Aronia melanocarpa)，又名野櫻莓，不老莓，為薔薇科，腺肋花楸屬多年生落葉灌木，是一種新興小漿果果樹。該植物原產于北美和加拿大，是集食用、藥用于一體的珍貴經濟樹種，其果實甜酸略有微澀味，呈球形，果皮為紫黑色，果肉為暗紅色。近年來的研究發現，黑果腺肋花楸富含多類營養物質，如脂肪、蛋白質、碳水化合物等主要營養物質，另外還含有多種維生素和礦物質元素。

由于黑果腺肋花楸中含有大量的多酚、有機酸、甾醇、三萜類物質等，因而使其具有很強的抗氧化性、抗病毒性、抗炎性、抗癌性等功效。黑果腺肋花楸中多酚含量達2.5％～3.5％，這是其具有超強抗氧化活性的根本原因，而多酚類物質主要包括花色苷、槲皮素等黃酮類化合物、原花青素、酚酸等，其中花色苷含量為1.0％左右，其他黃酮類物質的含量為0.25％～0.35％，另外綠原酸是一種酚型抗氧化劑，具有水溶性，其在黑果腺肋花楸中的含量也是相當高，其次，類黃酮成分是使得黑果腺肋花楸果實具有抗炎性的主要成分。黑果腺肋花楸中有機酸包括蘋果酸(13.1g/kg鮮重)、檸檬酸(2.1g/kg鮮重)、奎寧酸、原兒茶酸和對-羥基苯甲酸等，而種子中有機酸以亞油酸和油酸為主，同時含有棕櫚酸和硬脂酸等長鏈飽和脂肪酸。黒果腺肋花楸種子油中甾醇類化合物約占0.12％，主要包括P-谷甾醇、菜甾醇和5-燕麥甾醇。黑果腺肋花楸中三萜類化合物約占2.4％左右。從黑果腺肋花楸乙醇提取物中分離得到3β-O-乙酰熊果酸、19α-羥基熊果酸和2α,3α,19-三羥基熊果酸等三萜類化合物，并且三萜類化合物具有溶血、抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒、降低膽固醇等功效。

文獻檢索發現，近年來國內對其營養和功能性研究增多，主要包括多酚類、黃酮類物質的提取及功能性研究等，在食品加工方面主要集中在果醋、果酒的生產加工等。國外食品方面的開發主要有：黑果腺肋花楸中天然色素的提取、黑果腺肋花楸飲品和休閑食品的生產、保健品和藥品的開發等方面。而NFC黑果腺肋花楸復合果汁鮮有報道。

黑果腺肋花楸營養價值高，但對于果汁的研發產品還比較少，本發明產品將以黑果腺肋花楸作為主要特色成分，通過復合酶解工藝提高果汁的出汁率，不添加任何色素和香精，呈現黑果腺肋花楸本色，較大程度上保留了黑果腺肋花楸獨特的風味，同時黑果腺肋花楸中含有的花色苷和類黃酮具有極強的抗氧化和抗炎作用，使得該產品不僅保留了天然活性成分，又使其具有良好的口感，從營養和視覺上都緊緊抓住消費者。

通過檢索，發現如下幾篇與本發明申請相關的專利公開文獻：