[發明專利]一種腌制生食蟹糊復合保鮮劑及其腌制生食蟹糊的方法

在審

• 申請號: 201811356687.7
• 申請日: 2018-11-14
• 公開（公告）號: CN109258778A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 羅海波;周濤;余炬波;李成;鄒小欠
• 申請（專利權）人: 南京師范大學;寧波南聯冷凍食品有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/22;A23B4/00;A23L17/40
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 孫斌

1.一種腌制生食蟹糊復合保鮮劑，其特征在于，由乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、茶多酚和檸檬酸制成；所述乳酸鏈球菌素的量為腌制生食蟹糊質量的0.01～0.03％、ε-聚賴氨酸為0.02～0.04％、茶多酚為0.01～0.03％、檸檬酸為0.005-0.015％。

2.根據權利要求1所述的腌制生食蟹糊復合保鮮劑，所述乳酸鏈球菌素的量為腌制生食泥螺質量的0.015～0.025％、ε-聚賴氨酸為0.025～0.035％、茶多酚為0.015～0.03％、檸檬酸為0.005-0.01％。

3.根據權利要求1所述的腌制生食蟹糊復合保鮮劑，其特征在于，所述腌制生食蟹糊復合保鮮劑按重量比例稱取乳酸鏈球菌素，ε-聚賴氨酸，茶多酚，檸檬酸加入均質器中，混合均勻，得到復合保鮮劑；所述腌制生食蟹糊質量為將梭子蟹原料清洗消毒、去除蟹體內不可食部分斬碎后的質量。

4.一種權利要求1所述的腌制生食蟹糊復合保鮮劑腌制生食蟹糊的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將自來水消毒，室溫下放置；

(2)將梭子蟹原料用自來水洗凈表面泥沙，放入含NaClO水溶液中，用于殺死蟹體表面微生物；

(3)將步驟(2)得到的梭子蟹原料放入超聲波清洗機中，加入步驟(1)消毒過的水和碎冰，清洗，瀝干；

(4)打開蟹殼，去除蟹體內不可食部分，然后用步驟(1)消毒過的水清洗，瀝干，斬碎，立即加入調味料和復合保鮮劑，混合均勻后裝瓶封口；

(5)將裝瓶封口的腌制生食蟹糊裝箱，冷藏。

5.根據權利要求3所述的腌制生食蟹糊復合保鮮劑腌制生食蟹糊的方法，其特征在于，步驟(1)所述自來水消毒為通入臭氧消毒5～10min，室溫下放置8～20h，自來水中臭氧的終濃度為0.3～0.5mg/L。

6.根據權利要求3所述的腌制生食蟹糊復合保鮮劑腌制生食蟹糊的方法，其特征在于，步驟(2)所述放入含NaClO水溶液中浸泡時間為3～5min，水溶液中NaClO為50～100mg/L。

7.根據權利要求3所述的腌制生食蟹糊復合保鮮劑腌制生食蟹糊的方法，其特征在于，步驟(3)所述超聲波清洗功率優選為150～200W，時間6～12min。

8.根據權利要求3所述的腌制生食蟹糊復合保鮮劑腌制生食蟹糊的方法，其特征在于，步驟(4)所述蟹體內不可食部分包括蟹腮、蟹內臟。

9.根據權利要求3所述的腌制生食蟹糊復合保鮮劑腌制生食蟹糊的方法，其特征在于，步驟(4)所述調味料為蟹糊重量食鹽1.5％，味精1.25％，白砂糖0.75％，白酒0.5％，生姜汁4.5％。

10.根據權利要求3所述的腌制生食蟹糊復合保鮮劑腌制生食蟹糊的方法，其特征在于，步驟(4)所述復合保鮮劑加入量為保證乳酸鏈球菌素占蟹糊重量的0.01～0.03％、ε-聚賴氨酸為0.02～0.04％、茶多酚為0.01～0.03％、檸檬酸為0.005-0.015％。