[發明專利]一種具有補血功效的血豆腐及其制備方法

在審

• 申請號: 201811355720.4
• 申請日: 2018-11-14
• 公開（公告）號: CN109430733A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 蘇瑞娟
• 申請（專利權）人: 蘇瑞娟
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L7/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 舒暢

本發明提供了一種具有補血功效的血豆腐及其制備方法，該血豆腐，主要由以下原料制得：以質量份數計，新鮮豬血300?600g，水800?1200份，面粉100?300份，紅棗粉50?150份，黑豆粉50?150份。本發明的血豆腐配方中并不添加任何食品添加劑，通過調整配方中各個組分之間的比例來控制口感和軟硬度，不使用任何食品添加劑、防腐劑及調味劑，綠色天然，而且還添加了紅棗、黑豆等本身具有滋補效果的組分，使其與新鮮動物血配合后，不僅可以豐富血豆腐本身的口感，還具有更高的營養價值。

技術領域

本發明涉及血豆腐加工領域，具體而言，涉及一種具有補血功效的血豆腐及其制備方法。

背景技術

血豆腐也叫血旺，為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血豆腐為鴨血、雞血、豬血制作而來。血豆腐可以直接吃也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。

目前制作血豆腐多加入檸檬酸鈉作為抗凝劑和食品添加劑，但是添加了食品添加劑后具有較多缺點，特別是：

1、檸檬酸鈉作為抗凝劑，與新鮮血液混合，檸檬酸鈉電離生成的檸檬酸能與血液中的鈣離子結合形成難于電離的絡合物，影響血制品中鈣營養的吸收。

2、檸檬酸鈉經血液中的水份稀釋后，部分變成檸檬酸，導致口感發酸，影響食品口感。

可見添加了食品添加劑的血豆腐其對人身體的健康有一定的危害，經常食用有百害而無一利，并且現有的血豆腐配方中一般只添加魔芋溶膠和食用鹽，成分單一，營養價值低，口感也比較乏味，不能滿足各種消費者的食用需求。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種血豆腐的配方，該配方中并不添加任何食品添加劑，通過調整配方中各個組分之間的比例來控制口感和軟硬度，不使用任何食品添加劑、防腐劑及調味劑，綠色天然，而且還添加了紅棗、黑豆等本身具有滋補效果的組分，使其與新鮮動物血配合后，不僅可以豐富血豆腐本身的口感，還具有一定的營養價值，人們經常食用后具有優異的補血功效，使人容光煥發，體力充沛，且對人體沒有任何副作用，口感Q彈，香氣十足，色澤鮮紅，非常新鮮，極具市場推廣價值。

本發明的第二目的在于提供上述血豆腐的制備方法，制備方法本身操作簡單、操作步驟前后銜接緊密，操作過程中無三廢產生，全程綠色環保，操作條件也比較溫和，制備得到的血豆腐更加營養和多元化。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

本發明實施例提供了一種具有補血功效的血豆腐，主要由以下原料制得：以質量份數計，新鮮動物血300-600份，水800-1200份，面粉100-300份，紅棗粉50-150份，黑豆粉50-150份。

食品添加劑不是食品的天然成分，如使用不當，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對人體健康帶來一定危害，主要表現在以下幾個方面：

1、致癌問題。如某些人工甜味劑、色素等經動物試驗證實有致癌作用。如奶油黃色素可誘發大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動物腫瘤。近年來還發現發色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發生反應，形成有強致癌作用的亞硝基化合物。

2、急、慢性中毒問題。由于制造添加劑時所用原料不純而污染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含過高的添加劑，使奶粉中含砷過高引起1萬多名嬰兒中毒。作為抗氧化劑的丁基羥基茴香醚可在體內蓄積，對機體可能造成的潛在性危害值得注意。

本發明為了解決上述技術問題，在進行配料時不添加任何食品添加劑。不添加檸檬酸鈉，血液中的鈣離子不會因與檸檬酸鈉電離生成的檸檬酸結合形成難于電離的絡合物，而影響成品中鈣營養的吸收。