[發明專利]一種柿子的深加工方法

在審

• 申請號: 201811354433.1
• 申請日: 2018-11-14
• 公開（公告）號: CN109156767A
• 公開（公告）日: 2019-01-08
• 發明（設計）人: 趙萍;王歡;楊恒;郭賀成
• 申請（專利權）人: 保定茂源果品股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/00
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 劉奇

本發明提供了一種柿子的深加工方法，該方法包括以下步驟：1)將鮮柿裝入耐高溫食品密封袋，密封，得到袋裝柿子；2)將步驟1)中所述的袋裝柿子置于50～82℃進行加熱處理，至柿子的褐變度為70～80，再于50～82℃繼續加熱4～6d，得到熟化柿子；步驟1)中所述的鮮柿的果皮的色度值A為5～12。本發明在加熱處理過程中并未添加任何添加劑，成本大大降低，且制作方法簡單，利于推廣。此外，利用本發明的方法得到的熟化柿子口感好，總酚、還原糖、黃酮類化合物等物質含量及其他營養成分得到顯著性提高，抗氧化活性能力增強，單寧和氨基酸態氮含量降低，營養價值提高。

技術領域

本發明涉及柿子加工技術領域，尤其涉及一種柿子的深加工方法。

背景技術

柿子，柿科植物漿果類水果，原產地在中國，栽培已有一千多年的歷史。柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。現已有食品研究和加工機構對柿果進行研究表明其具有抗動脈硬化、預防心血管疾病、抗腫瘤、抗老化、抗微生物、止血作用，并已進入臨床應用，具有廣闊的應用價值。

柿子果實中除果肉內含有的多酚類物質具有氧化性之外，干果皮也具有抗氧化作用。但是，現有技術中的加工技術一般都會去除柿子皮，因而會降低柿子的抗氧化效果。例如常見的柿子加工品為柿餅，現有技術CN102524692A公開了一種柿餅的制備方法，包括選料、削皮、晾曬、捏制以及出霜等步驟，上述加工流程存在很多弊端，例如削皮操作無法保留柿子皮的營養價值；晾曬過程需要經常翻動，費時費力；捏制過程對加工人員的技術水平有一定要求且在制備的過程中極易染菌、變質。

發明內容

本發明的目的在于提供一種柿子的深加工方法，經過該方法處理的柿子品質好、營養物質豐富、抗氧化活性強。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種柿子的深加工方法，包括以下步驟：

1)將鮮柿裝入耐高溫食品密封袋，密封，得到袋裝柿子；

2)將步驟1)中所述的袋裝柿子置于50～82℃進行加熱處理，至柿子的褐變度為70～80，再于50～82℃繼續加熱4～6d，得到熟化柿子；

步驟1)中所述的鮮柿的果皮的色度值A為5～12。

優選的，步驟1)中所述鮮柿的果皮的色度值A為7～9。

優選的，步驟1)中所述鮮柿為磨盤柿。

優選的，步驟1)中所述鮮柿的重量為180～220g/個。

優選的，步驟1)中所述每個耐高溫食品密封袋中裝一個鮮柿。

優選的，步驟2)中所述加熱處理的方式為烘制加熱。

優選的，步驟2)中所述加熱處理的溫度為60～80℃。

本發明提供了上述方案所述方法制備得到的熟化柿子。

優選的，所述熟化柿子的含水量為30～40％。

有益技術效果：本發明提供了一種柿子的深加工方法，該方法采用加熱處理可完成所需全部工藝流程得到熟化柿子，并且加熱處理過程中并未添加任何添加劑，成本大大降低，制作方法簡單，為柿子產業開發的進一步改良和促進其產業的良性發展奠定良好的基礎。此外，本發明得到的熟化柿子具有以下優點：

1、熟化柿子香味濃郁，硬度降低，色澤、質地、口感、風味等綜合感官評分在68以上；

2、熟化柿子保留了鮮柿的營養成分，相較于鮮柿，其水分含量下降明顯，最終保持在30～40％左右，脂肪含量降低，而蛋白質、灰分、粗纖維含量均增加；