[發明專利]一種柿子的深加工方法在審
| 申請號： | 201811354433.1 | 申請日： | 2018-11-14 |
| 公開（公告）號： | CN109156767A | 公開（公告）日： | 2019-01-08 |
| 發明（設計）人： | 趙萍;王歡;楊恒;郭賀成 | 申請（專利權）人： | 保定茂源果品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京高沃律師事務所 11569 | 代理人： | 劉奇 |
| 地址： | 074200*** | 國省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 柿子 加熱處理 深加工 熟化 鮮柿 黃酮類化合物 氨基酸態氮 抗氧化活性 含量降低 能力增強 食品密封 褐變度 還原糖 耐高溫 顯著性 單寧 果皮 色度 總酚 加熱 裝入 添加劑 密封 制作 | ||
【權利要求書】：
1.一種柿子的深加工方法，包括以下步驟：
1)將鮮柿裝入耐高溫食品密封袋，密封，得到袋裝柿子；
2)將步驟1)中所述的袋裝柿子置于50～82℃進行加熱處理，至柿子的褐變度為70～80，再于50～82℃繼續加熱4～6d，得到熟化柿子；
步驟1)中所述的鮮柿的果皮的色度值A為5～12。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟1)中所述鮮柿的果皮的色度值A為7～9。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟1)中所述鮮柿為磨盤柿。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，步驟1)中所述鮮柿的重量為180～220g/個。
5.根據權利要求3或4所述的方法，其特征在于，步驟1)中所述每個耐高溫食品密封袋中裝一個鮮柿。
6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟2)中所述加熱處理的方式為烘制加熱。
7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，步驟2)中所述加熱處理的溫度為60～80℃。
8.權利要求1～7任意一項所述的方法制備得到的熟化柿子。
9.根據權利要求8所述的熟化柿子，其特征在于，所述熟化柿子的含水量為30～40％。
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