[發明專利]一種發酵型植物固體飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201811349499.1
• 申請日: 2018-11-14
• 公開（公告）號: CN111184169A
• 公開（公告）日: 2020-05-22
• 發明（設計）人: 徐鳳秋
• 申請（專利權）人: 遼寧后金生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/52;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種發酵型植物固體飲料的制作方法，其特征在于：采用原料混合→發酵→真空冷凍干燥→破碎→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為；

(1)將覆盆子60-75份、山葡萄20-25份、蒲公英1-3份，植物生物菌劑1-3份，混合均勻。

(2)將混均物高溫滅菌后在溫度為20～35攝氏度發酵一年到兩年的時間。

(3)將發酵物在真空狀態下進行冷凍形成固體狀態后進行升華干燥。

(4)將上一步驟后得到的發酵物料進行均勻破碎。

(5)將上一步驟后得到的成品在符合GMP標準的車間內包裝。

2.根據權利要求1所述的一種發酵型植物固體飲料的制作方法，其特征在于：在步驟2的混均物在發酵過程中，每3～4個月時，采用預加溫后的螺旋輸送機將發酵罐中底部的發酵物輸送到發酵罐頂部，使上下兩部分的發酵物置換，具體置換方法為；

(1)將螺旋輸送機的進料端口連接到發酵罐的出料端口上，螺旋輸送機的出料端口連接到發酵罐的進料端口上。

(2)螺旋輸送機內部除電機部分外進行高溫滅菌。

(3)在螺旋輸送機溫度降至20～35攝氏度時打開發酵罐的出料口和進料口，螺旋輸送機工作將發酵罐流出的發酵物通過其螺旋漿輸送到發酵罐的的頂部位置，使發酵罐底部的發酵物輸送到頂部進行置換。

(4)置換完畢后關閉發酵罐的出料端口和進料端口，取下螺旋輸送機進行采取殘留發酵物進行取樣檢測。

3.根據權利要求1所述的一種發酵型植物固體飲料的制作方法，其特征在于：所述植物生物菌劑通過多種菌種發酵而成，菌種包括耐熱乳桿菌、植物乳桿菌、光合菌、酵母菌和解淀粉芽孢桿菌，生物菌劑的生產方法包括以下步驟；

(1)將活化后的解淀粉芽孢桿菌在培養基中進行培養，得到培養液基體。

(2)在培養液基體中加入植物乳桿菌和酵母菌和光合菌進行攪拌混合，在溫度為20-25攝氏度下進行光照給氧發酵。

(3)在步驟2中得到的發酵物取出后注入耐熱乳桿菌攪拌均勻，制得植物生物菌劑。

4.根據權利要求3所述的一種發酵型植物固體飲料的制作方法，其特征在于：步驟2中植物乳桿菌和酵母菌和光合菌與步驟1中得到的培養液基體的攪拌混合時間為20分鐘。

5.根據權利要求3所述的一種發酵型植物固體飲料的制作方法，其特征在于：步驟2中得到的發酵物與耐熱乳桿菌的攪拌時間為10分鐘。

6.根據權利要求1所述的一種發酵型植物固體飲料的制作方法，其特征在于：步驟1中其原料中還加注有0.3份維生素VE和0.5份維生素VC，還添加有風味矯正物，風味矯正物包括果酸和氨基酸。