[發(fā)明專利]一種黑莓汁運動飲料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811347919.2
• 申請日: 2018-11-13
• 公開（公告）號: CN111165693A
• 公開（公告）日: 2020-05-19
• 發(fā)明（設計）人: 王俊
• 申請（專利權）人: 南京萌源康德生物技術有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L2/52;A23L33/105;A23L33/15;A23L33/125;A23L33/16
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本發(fā)明公開了一種黑莓汁運動飲料及其制備方法，屬于食品加工技術領域。該飲料按重量百分比計包括以下原料：黑莓汁2.8%、CMC?Na0.1%、食鹽0.1%、檸檬酸0.07%、白砂糖3.46%、葡萄糖0.87%、β?環(huán)糊精0.15%、抗壞血酸0.07%。使得該飲料中富含較高的原花青素、SOD、硒、鞣花酸和類黃酮等高效抗氧化活性物質，二十種氨基酸和微量元素。具有提高免疫力的作用。

技術領域：

本發(fā)明涉及一黑莓汁運動飲料及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術：

黑莓（Blackberry），也稱露莓，原產(chǎn)地北美洲，屬薔薇科懸鉤子多年生藤本植物，從兩千多年前的古希臘開始，當?shù)厝艘研纬刹墒骋吧写毯谳牧曀祝墙觑L靡全球的第三代水果的代表品種，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認定第三代新型特種果，也被歐美國家贊譽為“生命之果”、“黑鉆石”。1986年，江蘇省植物研究所歷經(jīng)數(shù)年栽培研究終于在南京溧水區(qū)白馬鎮(zhèn)引種種植成功。黑莓極不容易保存，采摘后4小時內必須清洗殺菌急凍保存，否則營養(yǎng)成分大量流失且發(fā)酵變質，目前中國出產(chǎn)黑莓主要加工成凍果出口到歐美，澳洲等地，因此黑莓成為唯一一種難以在市場上買到鮮果的水果！

黑莓富含原花青素、SOD、硒、鞣花酸和類黃酮等高效抗氧化活性物質，二十種氨基酸和微量元素，目前發(fā)現(xiàn)含營養(yǎng)成分超過四十種以上，其中原花青素、SOD、氨基酸、以及鈣鐵鋅硒維生素等是我們所熟知的藍莓的幾倍甚至幾百倍。 黑莓在我國中藥成分統(tǒng)歸屬于“覆盆子”類，性味：味甘、酸，性溫，歸經(jīng)：歸肝、腎、膀胱經(jīng)。《本草通玄》：“覆盆子，甘平入腎，起陽治痿，固精攝溺，強腎而無燥熱之偏，固精而無疑澀之害，金玉之品也。

運動飲料是營養(yǎng)素及其含量能適應運動或體力活動人群的生理特點，能為機體補充水分、電解質和能量，可被迅速吸收的飲料。運動飲料一般含有適量的電解質和糖類，糖類一般是葡萄糖、低聚糖、果糖、蔗糖，含量在5～10%之間，運動飲料還含有水、蛋白質、肽、氨基酸、礦物質以及抗氧化物質。我國在上個世紀九十年代市場上的運動飲料有“健力寶”、“紅牛”等，最近幾年里國內的食品公司也都相繼推出了各自的運動飲料品牌，如勁跑、脈動、尖叫、佳得樂等。它們大多是人工配制而非天然的，因此研究天然原料的運動飲料具有重要的意義。

運動中的大量排汗不僅造成機體失水，而且使鈣、鈉、鉀及維生素大量消耗和丟失。黑莓中含有飲料所需的水、碳水化合物、維生素、鉀、鈉、鎂、鐵等礦物質。同時具有清熱解毒、緩解腹脹、調節(jié)新陳代謝、軟化血管等作用。最新發(fā)現(xiàn)飲用黑莓根汁液可以快速提升精力和增加耐力，對大運動量的運動員和體力虛弱的老人效果特別明顯。

發(fā)明內容：

本發(fā)明目的在于提供一種制備工藝簡單、營養(yǎng)豐富的黑莓汁運動飲料。

一種黑莓汁運動飲料及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

黑莓汁 20-30份

CMC-Na 1-2份

食鹽 1-2份

檸檬酸 0.5-1份

白砂糖 30-40份

葡萄糖 0.5-1份

β-環(huán)糊精 1-3份

抗壞血酸 0.5-1份

加工工藝如下：

a.黑莓的預處理：黑莓洗凈去葉。

b.熱燙：在95℃～100℃熱燙5min，用冷水冷卻至室溫。