[發明專利]脆脆爽豬喉管及其加工方法

在審

• 申請號: 201811347346.3
• 申請日: 2018-11-13
• 公開（公告）號: CN109198470A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 焦建清;張尚友
• 申請（專利權）人: 湖南德旺農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/06;A23B4/16
• 代理公司: 長沙新裕知識產權代理有限公司 43210
• 代理人: 高輝

1.一種脆脆爽豬喉管，其特征在于：包括豬喉管、食鹽、味精、雞精、植物油、香葉、豬肉膏、八角、茴香、蒜粉、姜粉、香辛料、麻辣鮮等混合物，其組成上述原料和輔料成份的重量配比為：豬喉管 100份，食鹽0.5-1份，味精0.1-0.5份，雞精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，香葉0.05-0.08份，豬肉膏0.02-0.05份，八角0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，姜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，麻辣鮮0.01-0.05份。

2.根據權利要求1所述的一種脆脆爽豬喉管，其特征在于：所述原材料要求鮮嫩。

3.根據權利要求1所述的一種脆脆爽豬喉管，其特征在于：所述香油加入天然香辛料，高溫油炸制成，使其帶有獨特的味道。

4.根據權利要求1所述的一種脆脆爽豬喉管，其特征在于：所述茴香采用農家自種無污染茴香，使香味獨特。

5.根據權利要求1所述的一種脆脆爽豬喉管，其特征在于：所述香辛料采用無污染的天然香辛料，不使用添加劑。

6.一種脆脆爽豬喉管的加工方法，其特征在于：所述脆脆爽豬喉管按其原料成份及重量份數加工制成，即豬喉管100份，食鹽0.5-1份，味精0.1-0.5份，雞精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，香葉0.05-0.08份，豬肉膏0.02-0.05份，八角0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，蒜粉0.01-0.03份，姜粉0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，麻辣鮮0.01-0.05份，其具體制作流程和步驟是：

步驟1、將豬喉管解凍，解凍后豬喉管的中心溫度控制在2-5℃；

步驟2、將解凍后的豬喉管剪白囊，要把外邊的白囊剪干凈，再從中間的一邊剪一刀；

步驟3、將剪掉白囊后的豬喉管把血水清洗干凈，把白囊清理干凈，再擺放整齊，以便機切時好切，再置于-18℃中的冷庫中凍硬；

步驟4、把凍硬后的豬喉管，拿出來，進行機切，其寬度尺寸為5mm；

步驟5、鹵水制備：

第一步：熬制高湯，將焯水清洗的筒子骨在水開后，再放入沸水中，先用大火熬至30分鐘左右，再用小火熬至7小時左右，待湯的顏色為奶白色時停火，即制得高湯備用；

第二步：將上述原料中的大蒜子、大蔥、東北黃豆醬按重量份配比加適量植物油炒香，再加入所需重量份配比的胡椒粉、花椒粉、香葉、八角、桂皮、白扣、草果、茴香、香辛料炒香待用；

第三步：用白砂糖0.5千克、冰糖0.5千克放入鍋中小火炒制，待顏色變為金黃色時加入2.5K清水，再攪拌均勻制成糖水；

第四步：將第二步中炒香的配料與第三步中的糖水，放置到第一步中的高湯中，再加入重量份配比的食鹽、雞精等調味料，攪拌均勻，制成本發明所需的鹵水；

步驟6、將機切后的豬喉管加入生姜、料酒焯水，撈出來放入冷清水中進行冷卻；

步驟7、將冷卻后的豬喉管進行鹵制，放入自制鹵水和調料鹵至入味，吃起來爽脆，味道微辣、咸鮮，顏色白色偏黃為止；

步驟8、出鍋后食品按比例加入自制香油；

步驟9、將鹵好的豬喉管置于零下20度以下的冷卻間進行冷卻，使其冷卻到常溫；

步驟10、將冷卻后的脆脆爽豬喉管進行真空包裝；

步驟11、將經步驟10真空包裝的脆脆爽豬喉管產品置于零下32度以下的速凍庫中進行速凍，以保全產品的最佳鮮度和營養價值，即制得本發明的脆脆爽豬喉管；

步驟12、最后將速凍后的產品再放置到零下18度的冷庫中進行保存，以保證出庫產品質量、營養和鮮度。