[發明專利]黑小麥泡制酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201811346458.7
• 申請日: 2018-11-13
• 公開（公告）號: CN109294804A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 孟雅寧;牛振華;李杏普;張懷震;蘭素缺;張業倫;呂亮杰
• 申請（專利權）人: 河北省農林科學院糧油作物研究所;館陶縣華野莊園黑小麥產業有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/055;A61K36/899;A61P3/10;A61P35/00;A61P3/06
• 代理公司: 石家莊開言知識產權代理事務所(普通合伙) 13127
• 代理人: 趙俊嬌

本發明公開了一種黑小麥泡制酒的制備方法，該方法通過對酒曲、底酒糧糟的選擇，以及底酒窖藏的限定，以充分激發作為泡制底酒的營養，再將黑小麥泡制于底酒中，并結合泡制酒壇材質的限定，以使黑小麥的營養物質與底酒達到協同增效的作用，從而獲得口感綿柔、味道醇香，并富含蛋白、18種氨基酸、花青素、肌醇、微量元素鉻、鋅、鎂等營養成分的保健功能酒，使這款保健酒在抗癌、調節人體脂代謝、防治糖尿病等方面能產生顯著療效。

技術領域

本發明涉及保健酒技術領域，尤其涉及一種黑小麥泡制酒的制備方法，以及由該制備方法獲得的黑小麥泡制酒。

背景技術

飲酒是我國的傳統文化，釀酒也成為我國的特色行業之一。傳統的釀酒方法大多選用含淀粉物質為原料，經過對原料選擇、清理、浸潤、炒制、拌合酒曲、發酵等步驟釀造而成，但通常制成的白酒營養價值不高。

黑小麥營養豐富，用其制作的食品具有特殊的保健功能，科學研究表明，黑小麥食品具有預防癌癥和心血管疾病、延緩衰老、降壓降脂、控制血糖和預防糖尿病等眾多保健功效。黑小麥籽粒中富含蛋白質、花青素、不溶和可溶性膳食纖維、本酚素、微量元素及礦物質等，經常食用可有效降低乳腺癌、前列腺癌、大腸癌等癌癥的發病率，可降低膽固醇，阻止脂質過氧化，對高脂血癥、糖尿病等疾病都有明顯的防治作用。此外，黑小麥還含有大量人體不能自我合成的氨基酸，如賴氨酸的含量是普通小麥含量的1.5倍，兒童生長發育不可缺少的組氨酸含量是普通小麥含量的1.79倍，多食用黑小麥食品，可以明顯促進少年兒童的健康發育；黑麥中含有的微量元素氟還是骨骼和牙齒的重要成分，經常食用可有效預防齲齒和骨質疏松癥等，因此，黑小麥被譽為神奇的長壽食物，開發出能充分發揮黑小麥營養和保健功效的保健酒，將具有顯著的市場價值。

發明內容

為解決現有技術存在的不足，本發明提供了一種黑小麥泡制酒的制備方法，該方法以黑小麥制曲，將黑小麥和高粱進行混合發酵，并以發酵酒窖藏后作為底酒，再泡制黑小麥，使黑小麥的營養成分充分釋放，從而獲得具有高營養價值和保健功效，且適口性好的黑小麥保健酒。

為實現上述目的，本發明提供的黑小麥泡制酒的制備方法，包括以下步驟：

a、獲取泡制用底酒：以黑小麥制曲，以黑小麥、高粱為糧糟物料，在窖池內密閉發酵，將發酵好的糧糟蒸餾，得到的蒸餾酒再窖藏至少3年，作為泡制用底酒；

b、制備泡制酒：取底酒置于瓷壇內，再取黑小麥浸泡于底酒中，封閉壇口，待瓷壇內底酒呈現咖啡色，泡制完成，獲得黑小麥泡制酒。

本發明的黑小麥泡制酒制備方法，選擇以黑小麥制備酒曲，將黑小麥、高粱混合發酵，利用黑小麥酒曲不僅可提高發酵酒的黑小麥麥香味，更利于糧糟營養價值的釋放和保健功能性的發揮；發酵后得到的蒸餾酒還需經窖藏后才能作為泡制底酒，利用窖藏過程酒的醇酸酯化作用，更進一步增加黑小麥酒的柔綿口感和黑小麥香味，并在泡制過程能充分促使黑小麥與底酒的營養成分達到協同增效作用，從而顯著增強泡制酒的營養價值和食用保健功能，獲得富含蛋白、18種氨基酸、花青素、肌醇、微量元素鉻、鋅、鎂等營養成分，且適口性好的黑小麥保健酒。

作為對上述技術方案的限定，步驟a所述黑小麥制曲的方法包括以下操作：

取黑小麥100份，加工制成20目的黑小麥粉，然后向黑小麥粉中加入溫水20～25份，母曲2～3份，攪拌均勻后經踩曲、培曲、貯存，制得用于黑小麥、高粱發酵釀酒的曲粉。

作為對上述技術方案的限定，步驟a所述糧糟物料中黑小麥與高粱的質量配比為1:(0.9～1.1)。

作為對上述技術方案的限定，步驟a所述糧糟物料需經粉碎并攪拌均勻后蒸熟，再加入黑小麥酒曲進行發酵，所述發酵時間為不少于3個月。

作為對上述技術方案的限定，步驟b泡制用黑小麥與底酒的質量配比為(1.9～2.1):10。