[發明專利]黑小麥泡制酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201811346458.7
• 申請日: 2018-11-13
• 公開（公告）號: CN109294804A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 孟雅寧;牛振華;李杏普;張懷震;蘭素缺;張業倫;呂亮杰
• 申請（專利權）人: 河北省農林科學院糧油作物研究所;館陶縣華野莊園黑小麥產業有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/055;A61K36/899;A61P3/10;A61P35/00;A61P3/06
• 代理公司: 石家莊開言知識產權代理事務所(普通合伙) 13127
• 代理人: 趙俊嬌

1.一種黑小麥泡制酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、獲取泡制用底酒：以黑小麥制曲，以黑小麥、高粱為糧糟物料，在窖池內密閉發酵，將發酵好的糧糟蒸餾，得到的蒸餾酒再窖藏至少3年，作為泡制用底酒；

b、制備泡制酒：取底酒置于瓷壇內，再取黑小麥浸泡于底酒中，封閉壇口，待瓷壇內底酒呈現咖啡色，泡制完成，獲得黑小麥泡制酒。

2.根據權利要求1所述的黑小麥泡制酒的制備方法，其特征在于：步驟a所述黑小麥制曲的方法包括以下操作：

取黑小麥100份，加工制成20目的黑小麥粉，然后向黑小麥粉中加入溫水20～25份，母曲2～3份，攪拌均勻后經踩曲、培曲、貯存，制得用于黑小麥、高粱發酵釀酒的曲粉。

3.根據權利要求1所述的黑小麥泡制酒的制備方法，其特征在于：步驟a所述糧糟物料中黑小麥與高粱的質量配比為1:(0.9～1.1)。

4.根據權利要求1所述的黑小麥泡制酒的制備方法，其特征在于：步驟a所述糧糟物料需經粉碎并攪拌均勻后蒸熟，再加入黑小麥酒曲進行發酵，所述發酵時間為不少于3個月。

5.根據權利要求1所述的黑小麥泡制酒的制備方法，其特征在于：步驟b泡制用黑小麥與底酒的質量配比為(1.9～2.1):10。

6.根據權利要求1所述的黑小麥泡制酒的制備方法，其特征在于：步驟b所述黑小麥需包裹在不泄漏黑小麥粒的棉布材質包裹物中，再置于瓷壇中進行泡制。

7.根據權利要求1所述的黑小麥泡制酒的制備方法，其特征在于：步驟b所述泡制時間為15～20天。

8.根據權利要求1所述的黑小麥泡制酒的制備方法，其特征在于：步驟b所述壇口采用水封封閉操作。

9.根據權利要求1所述的黑小麥泡制酒的制備方法，其特征在于：所述黑小麥選取冀紫439黑小麥。

10.一種黑小麥泡制酒，其特征在于：由權利要求1～9中任一項所述的黑小麥泡制酒的制備方法制得。